鲜虾镶南瓜的做法

鲜虾镶南瓜

作者: 尚豆小厨
尚豆小厨
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用料  

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  • 猪肉剁碎加生粉、盐、油、砂糖、鲍鱼汁、半只鸡蛋(留起少许蛋白做芡汁)、少许山楂粉拌匀朝同一方向搅上劲备用

  • 南瓜去皮修成圆形,用挖球器挖空成小碗状备用

  • 罗氏虾去头壳剔净虾肠,用小苏打腌10分钟后切底洗干净,切粒备用

  • 香菜取茎切细粒,马蹄去皮剁碎备用

  • 修好的南瓜放锅内蒸8分钟左右

  • 将虾、香菜、马蹄加入猪肉碎中拌匀

  • 蒸至半熟的南瓜用厨房纸吸干水分,粘上少许生粉酿入拌好的馅料重新入锅蒸12分钟左右

  • 用马蹄粉加少许盐、蘑菇精、麻油入锅小火煮开调入蛋白成玻璃芡

  • 西兰花切小朵焯熟吸干水,取出蒸好南瓜摆盘装饰并淋上芡汁即可

小贴士

我之所以用罗氏虾是因为它肉洁白且爽口,按个人喜好也可换成其它品种的虾
但凡烹煮肉类加点山楂粉既去腥又提鲜,没有可不加
猪肉用半肥瘦的鹰嘴肉比较好,虾肉用小苏打腌一会更爽脆弹牙,不喜欢的可省略

菜谱创建时间:2012-07-18 23:55:45
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