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抹茶戚风面包的做法
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抹茶戚风面包

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作者: 云_清
云_清

抹茶戚风面包的用料

抹茶戚风面包的做法步骤

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步骤 1

汤种制作:25克高筋粉,125克水,搅拌均匀,放到炉子上,小火加热,边加热边搅拌,搅拌到成浆糊状,有纹路,离火,放凉待用

步骤 2

按照戚风蛋糕的做法把打好的面糊倒入烤盘,烤盘底先铺一张油纸,抹平,入炉180度,烤箱中层,约烤15分钟,出炉需立刻离开烤盘,四边的油纸要先撕开散热,放凉后,切成4等份备用

步骤 3

除黄油外的其他材料搅拌揉至出筋,加入黄油,继续揉至扩展阶段,基本发酵至2-2.5倍大,取出分割成4个,每个大约180克,滚圆后,盖上保鲜膜,松驰15分钟

步骤 4

中间发酵完成的面团收口朝上,擀开,大小需比切开后的蛋糕体长一些,宽度刚刚好或略宽,比较容易包入蛋糕体

步骤 5

将蛋糕体放在擀开的面团上,从上往下卷起

步骤 6

记得一定要将收口收紧,收口处朝下,放在烤盘上二次发酵,温度38度,湿度85%,发至2-2.5倍大

步骤 7

发酵完成,入炉前先刷全蛋液,烤盘上薄薄刷一层油,或者铺上油纸,上火180度/下火150度,约烤焙25分钟,我是180度先烤10分钟左右,上色了盖上锡纸,把温度降低20度左右,继续烤15分钟,请根据自己的烤箱适当调整

菜谱创建时间:2012-07-17 20:25:03
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