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焦糖布丁蛋糕的做法
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焦糖布丁蛋糕

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作者: 云_清
云_清

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖部分的糖加水小火煮,不可搅拌

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至焦黄冒烟即离火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果冻液部分的200克慢慢由锅边加入,再用小火煮沸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将琼脂和25克糖,慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解,离火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛布丁液

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒在已结冻的焦糖冻上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶和黄油用小火加热约65度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低盘面粉拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀成面糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一锅,将蛋白分三次加糖打发至干性发泡,与蛋黄糊拌匀,装入挤花袋内(也可用小勺舀)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的戚风面糊,用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上,放进烤箱隔热水烘烤

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火200度烤约10分钟,转170度再烤30分钟,共约40-45分钟,中下层

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却,用小刀轻划模边,再倒扣至盘上

焦糖布丁蛋糕的小贴士

1.果冻部分的200克倒入焦糖时,可戴橡胶手套 ,以免烫手 2.琼脂不可用吉利丁代替,因为凝固点不同,琼脂可在常温下凝固,吉利丁则不能。 3.我买的琼脂条,菜场都会有卖,琼脂条要预先用冷水泡软,再挤干水份使用 4.这道蛋糕可单独分开,便成三种产品:焦糖果冻,焦糖布丁和黄金蛋糕 5.我用的天使模,用这个量明显多很多,又另做了几个小布丁模的量 6.这个蛋糕一定要用固底模,活底会漏的一塌糊涂

菜谱创建时间:2012-07-17 18:10:08
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