焦糖布丁蛋糕

作者： 云_清

用料

• 细砂糖 50克
• 水 8克
• 琼脂粉 7.5克
• 水 200克
• 细砂糖 25克
• 鲜奶 250克
• 全蛋 250克
• 水 100克
• 细砂糖 90克
• 香草精 几滴
• 鲜奶 40克
• 黄油 45克
• 低筋面粉 48克
• 香草精油 几滴
• 蛋黄 70克
• 蛋白 140克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 朗姆酒 5克

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌

步骤 2

煮至焦黄冒烟即离火

步骤 3

果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸

步骤 4

将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火

步骤 5

煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻

步骤 6

布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀

步骤 7

全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液

步骤 8

过筛布丁液

步骤 9

倒在已结冻的焦糖冻上

步骤 10

鲜奶和黄油用小火加热约65度

步骤 11

加入过筛的低盘面粉拌匀

步骤 12

再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒

步骤 13

拌匀成面糊

步骤 14

另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）

步骤 15

将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤

步骤 16

上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层

步骤 17

完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上

焦糖布丁蛋糕的小贴士

1.果冻部分的200克倒入焦糖时，可戴橡胶手套 ，以免烫手 2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。 3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用 4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕 5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量 6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂

菜谱创建时间：2012-07-17 18:10:08