舒芙蕾芝士蛋糕的做法

舒芙蕾芝士蛋糕

作者: 云_清
云_清
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用料  

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  • 模具内壁抹点油,围一圈油纸,高出模具3CM左右,外面包两层锡纸,各用

  • 奶酪用保鲜膜蒙住 ,微波50%的火力,1分钟,看情况,再加热,直至软化

  • 加40克糖拌匀

  • 依序加入酸奶油---蛋黄---玉米粉---牛奶和香草油,每加入一样都必须确实拌匀

  • 拌好,过滤,面糊更细腻

  • 蛋白加少许玉米淀粉和另外40克糖,打至湿性发泡,书上讲打发至泥糊状

  • 分3次将打发好的蛋白和过滤好的奶酪糊拌匀,装入模具

  • 烤盘注入1CM深的热水,放入模具,200度15-20分钟,调到150度,继续烤40分钟(我全程150度,烤了60分钟)

小贴士

1.本书中介绍的自制酸奶油方法,就是很多焙友自制奶酪的方法,筛网上垫两层厨房纸巾,倒入酸奶,冷藏一夜就OK了
2.烤好会裂开几个大口子,正常,这本书中很多芝士蛋糕不但裂开大口子,还凹的厉害,大师都是这样做的,俺这小学徒就放心了

菜谱创建时间:2012-07-17 18:03:49
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