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舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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舒芙蕾芝士蛋糕

1992人浏览 29人收藏 0人做过
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作者: 云_清
云_清

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具内壁抹点油,围一圈油纸,高出模具3CM左右,外面包两层锡纸,各用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪用保鲜膜蒙住 ,微波50%的火力,1分钟,看情况,再加热,直至软化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加40克糖拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依序加入酸奶油---蛋黄---玉米粉---牛奶和香草油,每加入一样都必须确实拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好,过滤,面糊更细腻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加少许玉米淀粉和另外40克糖,打至湿性发泡,书上讲打发至泥糊状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次将打发好的蛋白和过滤好的奶酪糊拌匀,装入模具

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘注入1CM深的热水,放入模具,200度15-20分钟,调到150度,继续烤40分钟(我全程150度,烤了60分钟)

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1.本书中介绍的自制酸奶油方法,就是很多焙友自制奶酪的方法,筛网上垫两层厨房纸巾,倒入酸奶,冷藏一夜就OK了 2.烤好会裂开几个大口子,正常,这本书中很多芝士蛋糕不但裂开大口子,还凹的厉害,大师都是这样做的,俺这小学徒就放心了

菜谱创建时间:2012-07-17 18:03:49
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