奶酪布丁

作者： 云_清

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 240ml
• 鲜奶油 90ml
• 砂糖 40克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 4克
• 香草豆荚 1根（有的话，最好不要省略）

奶酪布丁的做法步骤

步骤 1

吉利丁片先在冰水中泡软

步骤 2

将香草豆荚剖开，刮出里面的籽

步骤 3

将牛奶，鲜奶油，砂糖，香草豆荚放进锅里用中火煮到快沸腾前熄火，盖上盖，焖几分钟。接着把吉利丁片挤干水份，放入前面的牛奶液中，（如果冷却了，可以再加热，夏天不会的啥）。用勺子搅拌至吉利丁完全溶化，再移到冷水盆中冷却

步骤 4

将奶酪和蛋黄放入盆中，烧一锅开水，将装了奶酪，蛋黄的盆坐入开水盆中，隔水软化奶酪，一直用蛋抽不停搅拌，奶酪完全变软后，快速搅拌，奶酪才不容易结块，细腻光滑。一直保持水沸腾，这样做可以使奶酪蛋黄液加热到85度左右，可以给蛋黄消毒

步骤 5

可以用手测一下温度，烫手就可以了，拿出盖上盖或蒙保鲜膜，降温冷却

步骤 6

将3的液体分次加入5中，每次都要搅拦均匀，过滤，装入瓶中，放冰箱冷藏至凝固即可

奶酪布丁的小贴士

1.奶酪糊软化后，我忘记了盖，结了一层皮，不过用蛋抽搅拌几下，又恢复细滑了 2.第一次做的时候，奶酪糊还很烫，就把3的液体倒进去搅拌了，结果奶酪居然结粒，第二天改成两边温度差不多了再倒在一起，就好多了，没有再结粒 3。布丁液一定要过滤，这样做出来的布丁才细滑，没有小气泡

菜谱创建时间：2012-07-17 13:47:16