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杏仁酱葡萄干土司的做法
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杏仁酱葡萄干土司

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作者: 云_清
云_清

杏仁酱葡萄干土司的用料

杏仁酱葡萄干土司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种的酵母溶于水中,再加入其它材料揉成团即可,蒙上保鲜膜,放入冰箱,发酵17个小时,至3-4倍,图1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种切小块,加入除黄油以外的其它材料,揉至面团光滑,稍具延展性

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,揉至完全阶段,图2,加入葡萄干,慢速搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温静置半小时,再分隔成两部分,蒙保鲜膜松驰15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松驰完成,擀成椭圆形卷成长条,轻轻揉搓至25公分左右,编成麻花,放入模具

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温暖湿润处发至8分满,参考温湿度:38度,80%

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发的过程制作杏仁酱,蛋白加糖粉用汤勺搅匀,再加入杏仁粉搅成细滑的杏仁酱。刷在二发完成的面团表面,凹凸面都要仔细刷到,成品上色才会一致

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热185度,中下层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度)

杏仁酱葡萄干土司的小贴士

1.最后土司模的面团用量500,多出60克做了个餐包 2.鲜酵母除以3就是即溶酵母的量 3.这回把温度打高了5度,时间增加了5分钟,侧面的颜色也很好看了。不过中途我看过温度计,曾经一度到过190度。杏仁酱会顺着面团流,不过别担心,不影响脱模 4。我的冰箱温度5度

菜谱创建时间:2012-07-17 13:45:14
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