酒店土司

作者： 云_清

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 167克
• 酵母 2.4克
• 糖 10克
• 麦芽糖 25克（糖浆也可以）
• 盐 4.7克
• 蛋液 25克
• 黄油 12.5克
• 额外的黄油 8克

酒店土司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至面筋扩展，面团光滑，加入软化黄油

步骤 2

揉至面筋完全阶段，可以拉出薄而透明，有弹性的膜

步骤 3

温暖湿润处发酵至2.5倍大

步骤 4

分割出220克面团，均分成6份，另外一部分240克，分成3份

步骤 5

滚圆松驰15分钟

步骤 6

擀成椭圆形，卷起，6份的放入长条土司模，3份的放入磅蛋糕模

步骤 7

二发至模具9分满，用利刀划出1cm深的痕，放上黄油

步骤 8

烤箱中下层，180度，30分钟

酒店土司的小贴士

1.老王手工土司模，我用了220克面团，均分成6份，剩下的分成3份放入磅蛋糕模，我的磅蛋糕模是19x9x7，事先涂油撒粉 2.老王土司模，材料很厚实，保温好，不知道是不是这个原因，烤出来是大厚皮，磅蛋糕模的就没有 3.220克面团，无盖的，我觉得足够了，看下图，在烤箱里长的很高了 4.划面团的时候还是不够狠 ，划浅了

菜谱创建时间：2012-07-14 10:54:28