酒店土司的做法

酒店土司

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作者: 云_清
云_清

酒店土司的用料  

酒店土司的做法步骤

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  • 后油法揉至面筋扩展,面团光滑,加入软化黄油

  • 揉至面筋完全阶段,可以拉出薄而透明,有弹性的膜

  • 温暖湿润处发酵至2.5倍大

  • 分割出220克面团,均分成6份,另外一部分240克,分成3份

  • 滚圆松驰15分钟

  • 擀成椭圆形,卷起,6份的放入长条土司模,3份的放入磅蛋糕模

  • 二发至模具9分满,用利刀划出1cm深的痕,放上黄油

  • 烤箱中下层,180度,30分钟

酒店土司的小贴士

1.老王手工土司模,我用了220克面团,均分成6份,剩下的分成3份放入磅蛋糕模,我的磅蛋糕模是19x9x7,事先涂油撒粉
2.老王土司模,材料很厚实,保温好,不知道是不是这个原因,烤出来是大厚皮,磅蛋糕模的就没有
3.220克面团,无盖的,我觉得足够了,看下图,在烤箱里长的很高了
4.划面团的时候还是不够狠 ,划浅了

菜谱创建时间:2012-07-14 10:54:28
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