虎皮蛋卷

作者： 糖米果

用料

• 蛋黄 125克(约7个)
• 低筋粉 20克
• 精制油 15克
• 砂糖 45克
• 盐 2克
• 低筋粉 95克
• 精制油 35克
• 鸡蛋 250克(约5个)
• 糖粉 38克
• 水 50克
• 盐 1克
• 泡打粉 1克
• 砂糖 55克
• 塔塔粉 2克
• 淡奶油 100克
• 砂糖 30克

虎皮蛋卷的做法步骤

步骤 1

先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用

步骤 2

蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色

步骤 3

加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋粉拌匀，至面糊

步骤 5

将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右

步骤 6

皮，出炉啦。像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯

步骤 7

将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀

步骤 8

筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊

步骤 9

将蛋黄和蛋白分开

步骤 10

在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 11

蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡

步骤 12

取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀

步骤 13

将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右

步骤 14

出炉、待凉，翻面撕下油纸（还有蛋糕皮也撕下油纸）

步骤 15

做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬（不滴状）

步骤 16

铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀（但不要切断！）以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，（纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起）（卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧）卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片

虎皮蛋卷的小贴士

“虎皮”很快会熟，要注意时间哦！卷的时候，纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。

菜谱创建时间：2012-07-17 13:20:25