冰糖肘子的做法

冰糖肘子

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熊熊de厨房
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冰糖肘子的用料  

冰糖肘子的做法步骤

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  • 准备一锅水,放入葱段、拍散的姜,倒入一些酒,放入肘子,煮上20分钟左右,让肘子基本断生

  • 然后捞出来,清洗干净肘子的表面

  • 肘子上多少会残留一些晶莹的毛发,可以在火上烤一下,然后刮干净。也可以用专门取毛发的小镊子,收拾干净

  • 用厨房纸把表面的水都擦拭干

  • 炸肘子,我只用了比平常炒菜多一倍的油,在锅里用煎的,这样比较省油啦

  • 不过要时不时翻一下,这就很恐怖了,所以要拿着锅盖在自己的前面遮挡一下,很有必要

  • 总之炸到表面略微焦黄,有虎皮的感觉就可以了

  • 然后倒出一半的油,小火把冰糖炒融化

  • 有些焦糖色后,倒入少许开水,稀释一下

  • 再放入一些老抽,就可以把肘子放进锅中,上糖色了

  • 等肘子均匀上了糖色之后,再另外的砂锅中,放入八角、桂皮、香叶、草果

  • 把肘子放进锅中,加入开水,基本能没过肘子

  • 再放适量的白糖、生抽

  • 大火煮开后,换小火,盖盖子,煮上一个小时,其间时不时翻一下面

  • 然后改中火,再咕嘟半个小时

  • 然后放入适量的盐,再咕嘟半个小时。基本上就OK啦!两个小时是起码的,当然可以再咕嘟一会,会更软烂。两个小时的火候,皮吃上去还略微有一些Q度在

  • 最后就是摆盘了,都摆好之后,盛出一些烧肘子的汤,烧开后,勾个薄芡,最后淋在肘子上,就完成啦

冰糖肘子的小贴士

这个上糖色的方法,可能不够正统,我也是自己想出来的,但是我觉得效果还是不错的,新手应该比较好操作的。不过我用的是不粘锅,上糖色的过程也没有粘锅糊锅的现象,所以不是用不粘锅的同学,要注意火要关小哦!

菜谱创建时间:2012-08-29 18:32:28

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