糟三仙的做法

糟三仙

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作者: 霓娜
霓娜

糟三仙的用料  

糟三仙的做法步骤

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  • 把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线捆扎好备用

  • 舌尖刮去白膜洗净

  • 耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用

  • 冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫

  • 在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥

  • 市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状

  • 把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可

糟三仙的小贴士

这款糟品的制作方法,颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤,食来更加酒香浓郁扑鼻,食材韧而入味.实在是佐酒佳品.

菜谱创建时间:2012-08-07 22:25:45
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