椰蓉月饼

作者： 霓娜

用料

• 普通中筋面粉 90克
• 植物性黄油 20克
• 卡丝特粉 7.5克
• 碱水 1/4茶匙
• 无甜椰丝 280克
• 植物 100ml
• 奶粉 30克
• 白糖 80克
• 熟糯米粉 40克
• 鸡蛋 一个
• 水 4大匙
• 全蛋 一个
• 蛋黄 两个搅拌均匀

椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时。注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些

步骤 2

糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用

步骤 3

鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A

步骤 4

把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B

步骤 5

之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球

步骤 6

烤箱预热400华氏度/200摄氏度

步骤 7

把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.封口成圆球型月饼胚子.请参考流程图D,E,F的样子

步骤 8

月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉

步骤 9

把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟

步骤 10

取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度,适当延长或者缩短.看个人喜好

椰蓉月饼的小贴士

烤制好的月饼室温放置2到3天回油后,色泽更漂亮,口感也更柔润.

菜谱创建时间：2012-08-07 20:13:34