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大甲奶油小酥饼的做法
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大甲奶油小酥饼

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食尚先生王森
轻巧九步制作风靡台湾的大甲奶油小酥饼(图文详解)

用料

大甲奶油小酥饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度,分成15等份,松弛30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥中材料拌匀分为15等份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉类过筛后全部混合,拌匀成团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将3分成15等份,揉圆备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥包入油皮中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开卷起来2次

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀开为皮,包入馅料,压扁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口向下,摆入烤盘,在表面刺上小孔

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

大甲奶油小酥饼的小贴士

油皮在拌的时候,面筋不要拌的太强,以免因面筋而回缩或松弛时间太久。 油酥的软硬度要和油皮差不多。 擀卷面皮的时候,双手用力一定要均匀,面皮的厚薄要均匀,如果面皮面筋太强,可以多松弛一会,再进行擀压。 包入馅料的时候面皮厚薄要均匀,收口的地方死面不要太多,压扁的时候厚薄要均匀。 摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。 馅料中的芝麻粉,要烘烤一下,口感会香一些,也可以用黑芝麻烘烤后,再擀压成粉状也行。 擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上,以免让风吹干,再进行擀压的时候表皮会裂开,而影响产品的外表。

菜谱创建时间:2011-12-15 14:20:54
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