酱肉猪仔包的做法

酱肉猪仔包

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绿野仙踪olivia

酱肉猪仔包的用料1 (馅料)

酱肉猪仔包的用料2 (面皮)

酱肉猪仔包的做法步骤

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  • 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状

  • 准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味

  • 切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

  • 捞出焯过水的肉块备用

  • 再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

  • 水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶

  • 再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟

  • 卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用

  • 炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒

  • 将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁

  • 再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中

  • 顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可

酱肉猪仔包的小贴士

一窝猪仔~用牛奶和面,经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~
荸荠清爽脆口,调和在酱肉中,不但丰富口感,而且能减少油腻感~
喜欢的可以尝试~做成猪仔馒头、猪仔豆沙包都可以滴~

菜谱创建时间:2011-12-15 14:08:17

酱肉猪仔包的做法步骤

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  • 面粉500克左右,放入盆中,加入酵母

  • 分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌

  • 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备

  • 面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右

  • 取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子

  • 把剩余的面团揉匀,等分成小份

  • 取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮

  • 在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合

  • 取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵

  • 将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔

  • 将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可

  • 按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火

酱肉猪仔包的小贴士

一窝猪仔~用牛奶和面,经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~
荸荠清爽脆口,调和在酱肉中,不但丰富口感,而且能减少油腻感~
喜欢的可以尝试~做成猪仔馒头、猪仔豆沙包都可以滴~

菜谱创建时间:2011-12-15 14:08:17
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