滑嫩酸菜鸡片的做法

滑嫩酸菜鸡片

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一般来说,经过冷冻的肉类,口感自然比新鲜的逊色许多,偶然从书上学到一个小技巧,试了一下,感觉还真的不错。很简单,就是在浸泡冻肉的水里加点盐,不仅可以快速解冻,而且肉做出来之后,味道仍然鲜嫩可口。
除了这一步处理,在鸡片下锅之前,最好再用少许蛋清、淀粉抓匀,稍许腌制一下,这样鸡片在加热过程中可以锁住水分,增加滑嫩口感
热腾腾的酸菜鸡片一上桌,某同学就迫不及待地尝了一口,然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…”
平日如此刁钻的味蕾,居然鸡鱼不分了…不过后来经我证实,由于这肉片确实很滑很嫩,在酸菜的掩盖下,刚入口的一瞬间,还真难辨是鸡是鱼。
其实,是鸡是鱼都无妨,关键是对了胃口、吃的舒服,虽然偷梁换柱,虽然偷工减料,但在这寒意渐深的天气里,温暖了家人的胃,这才是最重要的…

Nicole的生活书
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用料  

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  • 鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段

  • 鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟

  • 锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香

  • 待香味出来后再放入酸菜一起翻炒

  • 加入半锅水,大火烧开

  • 加入少许盐,搅匀

  • 放入腌制好的鸡片

  • 煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可

小贴士

1.鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;
2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;
3.这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;
4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。

菜谱创建时间:2012-01-11 00:51:43
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