油淋鱼的做法

油淋鱼

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呵呵,亲爱滴,咱俩这点怎么这么像呢?我以前也把这汁水当宝,一丁点儿都舍不得浪费的,但就着这汁水蒸出来的鱼中规中矩,鲜美总觉得差口气。
后来在一家鱼餐馆吃到他们招牌清蒸鱼,鲜得让我厚着脸皮钻厨房讨教,专业大师傅人很爽,教了我一些蒸鱼小技巧,这其中最重要的就是关于这汁水。才知道蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水,腥气十足,如果后期不移盘的话,这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤,先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后籁籁做鱼就记着这点了,蒸鱼的味道果然有不一样,强烈推荐虎妈也试试这个法子~

作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
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油淋鱼的用料  

油淋鱼的做法步骤

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  • 鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀

  • 然后把鱼的里外都抹上盐、料酒放上葱姜腌制1小时

  • 将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟,将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉,回锅继续蒸

  • 大约蒸至7--10分钟即可关火,这时鱼盘里渗出的水可千万别倒,用处大了

  • 油热小火将花椒炸香,加入辣椒面、葱、姜炒香

  • 放入鱼盘里的汁水,加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会

  • 将料汁浇在鱼上即可

油淋鱼的小贴士

料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因,如果换成清水那味道绝对没法跟这比。

菜谱创建时间:2011-12-20 16:01:32

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