酱香排骨

作者： 虎妈尚菜

排骨有很多的做法，但我认为最有肉香的还是老法炒制的酱香排骨。 小时候每到礼拜休息，就是爸妈为我们改善伙食的时候，不是辣子鸡就是这酱香排骨。那时 候的排骨可没分的这么细，啥大排、小排、肋排的，就是大、小排及大骨头混在一起，且 上面都带着不多的肉，也可能就因为肉不多，老也吃不够，所以才让我到今天都对它念念不 忘~~~~~~ 还有就是这烧制方法，调料不多，盐、醋、酱油、鸡精啥的都不放，保留了排骨原有的肉香 味，很鲜美！具体方法是将排骨先爆炒烤干水份至出油，然后将甜面酱炒香再与排骨煮在一 起，让酱香完全融合在排骨里，最后肉香也发挥到极致~~

用料

• 排骨
• 甜面酱
• 葱
• 姜

酱香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水，洗净

步骤 2

油热爆香八角、花椒

步骤 3

放入排骨翻炒

步骤 4

翻炒排骨至出油后盛出，油留在锅里

步骤 5

炒排骨的底油里面放入葱、姜、甜面酱

步骤 6

翻炒至闻到酱香味

步骤 7

加入排骨，炒几下再稍加些水

步骤 8

煮排骨然后再翻炒至汤汁彻底收干

菜谱创建时间：2011-12-19 18:52:15