酱香排骨的做法

酱香排骨

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排骨有很多的做法,但我认为最有肉香的还是老法炒制的酱香排骨。
小时候每到礼拜休息,就是爸妈为我们改善伙食的时候,不是辣子鸡就是这酱香排骨。那时
候的排骨可没分的这么细,啥大排、小排、肋排的,就是大、小排及大骨头混在一起,且
上面都带着不多的肉,也可能就因为肉不多,老也吃不够,所以才让我到今天都对它念念不
忘~~~~~~
还有就是这烧制方法,调料不多,盐、醋、酱油、鸡精啥的都不放,保留了排骨原有的肉香
味,很鲜美!具体方法是将排骨先爆炒烤干水份至出油,然后将甜面酱炒香再与排骨煮在一
起,让酱香完全融合在排骨里,最后肉香也发挥到极致~~

作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
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用料  

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  • 排骨焯水,洗净

  • 油热爆香八角、花椒

  • 放入排骨翻炒

  • 翻炒排骨至出油后盛出,油留在锅里

  • 炒排骨的底油里面放入葱、姜、甜面酱

  • 翻炒至闻到酱香味

  • 加入排骨,炒几下再稍加些水

  • 煮排骨然后再翻炒至汤汁彻底收干

菜谱创建时间:2011-12-19 18:52:15
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