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滑溜虾仁的做法
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滑溜虾仁

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作者: 文怡
文怡

滑溜虾仁的用料

滑溜虾仁的做法步骤

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步骤 1

将虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将背部的黑线挑出,这就是我们常说的“虾线

步骤 2

然后将虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。芦笋洗净后,斜着切成段,并将葱切成片,姜切成丝备用

步骤 3

锅中加入少许油,中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,倒入芦笋一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入剩余的盐调味即可

滑溜虾仁的小贴士

1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”,是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美,另外,在背部开口,还有助于虾仁受热后自然弯曲,使炒出的虾仁更加美观。 2.虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。 3.用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜,都可以哈。

菜谱创建时间:2011-03-25 23:26:48
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