酱焖辣猪蹄(发财就手)的做法

酱焖辣猪蹄(发财就手)

作者: 梅依旧
梅依旧
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用料  

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  • 将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩掉爪筋,用味极鲜酱油、香叶腌制1小时备用

  • 葱切段、姜切片

  • 放入锅中,加水没过猪蹄约4~5厘米,倒入少量黄酒后,葱、姜放入,然后转中小火煮30分钟后放适量酱油、甜面酱、黄豆酱,适量冰糖,继续小火慢煨30~40分钟;黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓。正因为这样,盐就没放、味道也很浓郁。若不用高压锅,可以用沙锅或平底不粘锅,除了加上面提到的调味料,还要加足够的水,淹过所有猪手,盖上盖,大火煮开,再小火慢慢炖,炖到肉软烂到自己喜欢的程度,大火收稠汁。时间比较长,约需一个多小时

小贴士

没有调料包可用没有可用八角两瓣、桂皮一块、草果一个、肉蔻一个、小茴香数粒代替

菜谱创建时间:2012-08-03 23:38:11
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