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菠萝包的做法

菠萝包

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作者: 蜻蜓与铃
蜻蜓与铃

菠萝包的用料

菠萝包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温软化的黄油+糖搅匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入室温的蛋液和香草精,搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬皮屑,搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,轻压拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻压成团后,盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出分割成30g、滚圆,待用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合酵种中的所有材料,揉至硬度均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大(28℃发酵90分钟)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完,在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至出膜,加入黄油继续揉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至出现薄膜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆放盆里,盖保鲜膜,进行发酵(29℃左右发酵35分钟)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一团分割好的菠萝皮面团、压面,用擀面杖擀成比面团大点的圆形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一中间发酵好的面团,收口朝上、放在擀好的菠萝皮(9)上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用手掌把菠萝皮推至面团底部(如图10)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来放烤盘里,进行最后发酵(28℃30分钟左右)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在最后发酵好的面团上,用刮刀轻压出花纹,在刷层蛋液或沾层糖

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进预热好的180℃的烤箱,烤15分钟左右、至上色

菜谱创建时间:2012-01-27 19:32:40
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