菠萝包的做法

菠萝包

作者: 蜻蜓与铃
蜻蜓与铃
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用料  

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  • 室温软化的黄油+糖搅匀

  • 分次加入室温的蛋液和香草精,搅匀

  • 加入柠檬皮屑,搅匀

  • 筛入低粉,轻压拌匀

  • 轻压成团后,盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时

  • 取出分割成30g、滚圆,待用

  • 混合酵种中的所有材料,揉至硬度均匀

  • 盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大(28℃发酵90分钟)

  • 发酵完,在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料

  • 揉至出膜,加入黄油继续揉

  • 揉至出现薄膜

  • 滚圆放盆里,盖保鲜膜,进行发酵(29℃左右发酵35分钟)

  • 发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟

  • 取一团分割好的菠萝皮面团、压面,用擀面杖擀成比面团大点的圆形

  • 取一中间发酵好的面团,收口朝上、放在擀好的菠萝皮(9)上

  • 利用手掌把菠萝皮推至面团底部(如图10)

  • 翻过来放烤盘里,进行最后发酵(28℃30分钟左右)

  • 在最后发酵好的面团上,用刮刀轻压出花纹,在刷层蛋液或沾层糖

  • 进预热好的180℃的烤箱,烤15分钟左右、至上色

菜谱创建时间:2012-01-27 19:32:40
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