汤种葡萄干土司

作者： 楠风

明天立春了，我要带爸妈旅游去，大大后天，也就是小年才回来，所以今年不能烙春饼了，大家伙谁做了就给我留点哈。 今天上个破了相的土司，也不知道咋整的，发着发着，面筋就断了，幸好是表面上，没影响发酵。最近又迷上了汤种，书买了好久了都，现在才来热情，后知后觉。这个葡萄干土司味道不错的说。吃了一半，另一半准备带走旅游去。 方子来自《65°C汤种面包》适当调整了下

用料

• 高粉 250克
• 汤种 75克
• 葡萄干 60克（洗净沥干水分）
• 奶粉 15克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（留少许刷表面）
• 水 40克
• 酵母 1小勺
• 黄油 20克

汤种葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

克水加14克高粉搅拌匀，小火边搅拌边加热，出现纹路后离火，盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用

步骤 2

除葡萄干外的所有材料用后油法揉至完全阶段，加入葡萄干揉匀，发酵至2.5倍大

步骤 3

发酵好的面团平均分割成2分，滚圆，松弛15分钟

步骤 4

松弛好的面团压扁擀成圆形，直径与土司盒等长

步骤 5

翻面后自上而下卷起

步骤 6

卷成长条形，收口朝下，如有葡萄干露在表面，拿掉或者从底部塞入面团，以免烤焙后变苦

步骤 7

整形好的面团放入土司模，进烤箱最后发酵

步骤 8

发酵至与土司盒同高，表面刷蛋液，此时面团已经破相啦

步骤 9

烤箱预热180度，下层，烤35分钟即可

菜谱创建时间：2011-12-16 17:29:29