汤种葡萄干土司的做法

汤种葡萄干土司

4 人做过

明天立春了,我要带爸妈旅游去,大大后天,也就是小年才回来,所以今年不能烙春饼了,大家伙谁做了就给我留点哈。
今天上个破了相的土司,也不知道咋整的,发着发着,面筋就断了,幸好是表面上,没影响发酵。最近又迷上了汤种,书买了好久了都,现在才来热情,后知后觉。这个葡萄干土司味道不错的说。吃了一半,另一半准备带走旅游去。
方子来自《65°C汤种面包》适当调整了下

作者: 楠风
楠风
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用料  

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  • 克水加14克高粉搅拌匀,小火边搅拌边加热,出现纹路后离火,盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用

  • 除葡萄干外的所有材料用后油法揉至完全阶段,加入葡萄干揉匀,发酵至2.5倍大

  • 发酵好的面团平均分割成2分,滚圆,松弛15分钟

  • 松弛好的面团压扁擀成圆形,直径与土司盒等长

  • 翻面后自上而下卷起

  • 卷成长条形,收口朝下,如有葡萄干露在表面,拿掉或者从底部塞入面团,以免烤焙后变苦

  • 整形好的面团放入土司模,进烤箱最后发酵

  • 发酵至与土司盒同高,表面刷蛋液,此时面团已经破相啦

  • 烤箱预热180度,下层,烤35分钟即可

菜谱创建时间:2011-12-16 17:29:29
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