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栗子慕斯的做法
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栗子慕斯

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作者: .呦呦.
.呦呦.

栗子慕斯的用料

栗子慕斯的做法步骤

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步骤 1

蛋白分3次加入砂糖打至干性,加入打散的蛋黄用刮刀拌匀,筛入粉类

步骤 2

175度,15min,取出分两层,刷酒糖液

步骤 3

淡奶15ml加热,加入冷水泡软的鱼胶片,搅融

步骤 4

栗子泥用朗姆酒拌开,分次加入1中,若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度

步骤 5

淡奶250g打6分发,分次加进2,拌匀至无颗粒

步骤 6

黑巧隔水加热至50~58度,离火,继续搅拌至剩余巧克力完全融化,放凉至28~29度

步骤 7

再次隔水加热至31~32度

步骤 8

慕斯边擦干净,倒上调好温的巧克力,等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型

步骤 9

烤盘加热到50度左右不烫手,倒上调好温的巧克力,稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子(我本来想做皱皱的叶子,结果天冷结太硬,只能铲枯叶了)

菜谱创建时间:2012-01-27 18:47:07
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