台式三杯鸡的做法

台式三杯鸡

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作者: .呦呦.
.呦呦.

台式三杯鸡的用料  

台式三杯鸡的做法步骤

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  • 鸡洗净后切成块

  • 姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用

  • 锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒

  • 鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒

  • 铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底

  • 将4中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)

  • 汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)

  • 打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了~

台式三杯鸡的小贴士

1.铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了
2.关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~
3.一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的
4.我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量

菜谱创建时间:2012-01-11 00:39:13
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