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麻辣香锅的做法
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麻辣香锅

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作者: 不咋完美
不咋完美

麻辣香锅的用料

麻辣香锅的做法步骤

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步骤 1

先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

步骤 2

处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;香菇去根洗净切成小块;五花肉去皮切成薄片;鱼丸解冻;土豆切块,过油炸熟;干豆腐切小块;白菜掰成小块;总之就是把准备制作的材料都做初步加工

步骤 3

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的

步骤 4

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

步骤 5

锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

步骤 6

放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

步骤 7

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味

步骤 8

加入姜片、大蒜炒香

步骤 9

依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、鱼丸)不耐火候的后放(比如白菜),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀

步骤 10

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

菜谱创建时间:2012-01-11 22:53:00
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