麻辣香锅

作者： 不咋完美

用料

• 香菇
• 平菇
• 五花肉
• 鱼丸
• 土豆
• 干豆腐
• 白菜
• 五香油 100ml
• 郫县豆瓣 2汤匙（30ml，剁碎）
• 火锅调料 50克
• 干辣椒 80克
• 姜片 15克
• 大蒜 20克
• 葱段 15克
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 糖 2茶匙（10ml）
• 盐 酌情添加
• 鸡精 少量
• 白芝麻 适量
• 香菜 适量
• 八角 2块
• 花椒 5克
• 草果 1个
• 干辣椒 10克
• 茴香 5克
• 肉寇 1个
• 山奈 1块
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 油

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

步骤 2

处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；香菇去根洗净切成小块；五花肉去皮切成薄片；鱼丸解冻；土豆切块，过油炸熟；干豆腐切小块；白菜掰成小块；总之就是把准备制作的材料都做初步加工

步骤 3

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的

步骤 4

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

步骤 5

锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

步骤 6

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

步骤 7

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味

步骤 8

加入姜片、大蒜炒香

步骤 9

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、鱼丸）不耐火候的后放（比如白菜），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀

步骤 10

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

菜谱创建时间：2012-01-11 22:53:00