奶黄冰皮月饼

作者： 不咋完美

用料

• 水磨糯米粉 120g
• 澄粉 70g（小麦淀粉，粟粉）
• 牛奶 250ML
• 色拉油 40ML
• 糖 50g
• 炼乳 80ml
• 吉士粉 少许
• 鸡蛋 4个
• 黄油 100g
• 澄粉 80g
• 牛奶 50g
• 奶粉 100g
• 糖 125g
• 吉士粉 40g

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

油，糖，炼乳，牛奶，加入容器搅拌均匀

步骤 2

糯米粉，澄粉，吉士粉混合过筛加入1中，切拌均匀

步骤 3

将搅拌好的面糊隔水大火蒸，每个2-3分钟搅拌一次，蒸至面糊成团颜色透亮即可

步骤 4

将蒸好的面团摊开晾至微温揉成面团。（我做的时候面团很柔软也不会沾，如果有遇到沾的情况可以手上少沾些色拉油）

步骤 5

现将黄油放置室温回软后打散搅拌均匀

步骤 6

将糖加入和黄油拌匀

步骤 7

鸡蛋逐个加入拌匀后加入牛奶拌匀

步骤 8

加入混合过筛的吉士粉，奶粉，澄粉，搅拌均匀

步骤 9

将调好的面糊隔水大火蒸，隔2-3分钟搅拌一次

步骤 10

奶黄馅蒸至成团即可，晾凉之后放冰箱冷藏备用

步骤 11

将揉好的冰皮分成20g每个，揉圆按扁

步骤 12

奶黄馅分成25g每个，揉圆

步骤 13

冰皮用手掌按成饺子皮大小，中间稍厚，边缘可以薄些，包入奶黄馅，收口捏紧之后滚圆

步骤 14

包好的面团放入三能水晶果冻模压出喜欢的形状即可

奶黄冰皮月饼的小贴士

1.建议先做奶黄馅，做好之后放冰箱冷却的时间刚好做冰皮. 2.如果喜欢彩色的冰皮可以在面糊上锅蒸之前加入食色或者抹茶粉，可可粉之类的着色材料。 3.以上材料大约可做50g左右冰皮月饼25个左右。 4.脱模的时候一定要温柔，可以用手指轻轻压模具一侧的面团，进入一部分空气，再轻压另一侧，然后在手掌上震落月饼。

菜谱创建时间：2012-01-11 22:16:22