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家乡炒笋干的做法
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家乡炒笋干

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作者: 文怡
文怡

用料

家乡炒笋干的做法步骤

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步骤 1

将笋干放在清水中浸泡,中途要多换几次水,直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后,放入泡软的笋干,煮大约10分钟左右捞出

步骤 2

将笋干切成细丝,青红尖椒斜切成段,黄椒切成段,腊肠切成薄片

步骤 3

锅中倒入油大火加热至7成热时,放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟,加入高汤煮3分钟,放入辣椒粉,酱油,盐,糖和味精搅拌均匀,倒入青红黄椒段,淋入水淀粉即可

家乡炒笋干的小贴士

眉干笋,就是笋的一种,因为外形细小弯曲象人的眉毛一样,因此由民间得名。做这道菜,任何种类的笋干都可以使用。 笋干在处理的时候,需要提前浸泡,泡软后还要多煮一会儿,才能去掉笋干的涩涩的口感。 平时,我们用鲜笋或真空包装的笋做菜,也最好能用开水焯烫一下,可以很有效的去除酸涩味道。 做这道菜,如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的,肥一些的腊肠和笋干搭配,可以使笋的口感更丰润。

菜谱创建时间:2011-03-18 11:59:01
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