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剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头

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作者: 萍凡美食
萍凡美食
胖头鱼最好吃的部位就是鱼头,鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织; 现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头。有时候,餐厅里的鱼头不是很新鲜。会用许多这个精那个素的调料来提味儿。我个人认为,毕竟是化学制品,对我们身体没有什么好处。为了全家人的健康,还是我们主妇辛苦一点儿,在家里做吧。其实,只要原料新鲜。做法得当。是不需要添加许多调料的。在家里,一样可以做的很好吃。绝不逊色于餐厅的口味。 我家做鱼头,必须是老公在家时,才可以吃到。因为没有老公帮忙,我一个人是对付不了那个硕大的鱼头的。嘿嘿!我这个厨娘后面,是有一个默默支持我的男人哟。当然,老公的能吃,也是对我莫大的支持。他是我做出一切美食的动力。 经常有朋友打电话问我,怎么她做出的鱼头,没有我家做的好吃。 下面,来说说我做清蒸鱼头时,比较注意的几个关键事项: 1、用来做清蒸的鱼头一定要新鲜。为了健康,最好到大型超市购买,因为鱼的来源相对比较可靠。 2、鱼头一定要清洗干净。鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净。 3、如果有柠檬的话,用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法。用白酒或料酒也可以。 4、鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入。(注意下面最关键的一步) 5、最关键的一步:鱼头用大火蒸三分钟后,取出来倒掉蒸出来的腥水。 6、蒸十至十二分钟后,关火虚蒸三分钟。 7、如果鱼很大。蒸的时候可以把鱼用筷子架起来。这样利于蒸汽循环。使鱼熟的均匀。 8、蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油,一定要搭配一部分蚝油,蒸出的鱼味道才鲜美。

用料

剁椒鱼头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头洗净,劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁,大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有调料(除葱姜)放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅水开后放入鱼头,三分钟后取出,倒掉蒸出的腥水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入另一半调好的料汁,多少可以酌情掌握

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续上锅大火蒸8分中关火,不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后,撒上香葱,浇上热油即可出锅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中

剁椒鱼头的小贴士

1、怎样选购鲜鱼。看鱼鳃:鲜鱼的鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无粘液。 2、看鱼眼:鲜鱼的眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光泽。 3、看鱼嘴:鲜鱼的鱼嘴紧闭,口内清洁无污物。 4、看鱼体:鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落。 5、嗅:鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要依据,鲜鱼应无异味或稍有腥味。

菜谱创建时间:2012-01-07 19:37:17
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