戚风

作者： 小厨小清新

用料

• B低筋面粉 85克
• A鸡蛋 5个
• A糖 60克
• B糖 30克
• B牛奶 40克
• B橄榄油 40克

戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱拿出回温到室温，蛋黄蛋白分离，蛋白放到干净的不锈钢盆里，盆要干净，无油无水

步骤 2

把蛋清打至粗泡后，加几滴白醋和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡，像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角，还可以低速打一下让蛋白稳定，以前我没有经验，一直用高速打，结果很容易打过头，造成失败

步骤 3

蛋白打好后放进冰箱，预热烤箱

步骤 4

蛋黄加30克砂糖搅拌均匀，加牛奶和橄榄油搅拌均匀

步骤 5

面粉过筛，加进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀，一定不能画圈，否则面粉会出筋

步骤 6

取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀

步骤 7

把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里，用翻铲方式搅拌均匀，动作要轻，防止消泡

步骤 8

把搅拌好的糊糊倒进模具里，轻轻震三下，放进预热好的烤箱

步骤 9

至于多少度多少分钟要看各家烤箱了，偶。。。的烤箱还需要磨合，以前我用145度80分钟

菜谱创建时间：2012-01-07 18:20:51