咸蛋粥的做法

咸蛋粥

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淘米不宜用手搓:谷类外层的营养比里层要多,所以淘米时,不要用手搓,不要把米长时间浸泡在水里,也不要用热水淘米。一般来说,应该先把小石子等杂质挑出来,然后淘洗两三遍就可以了。
浸泡:煮粥前应先将淘净的米浸泡30分钟,让米粒充分吸收水分,膨胀开来。这样煮粥不仅可以节省时间,而且煮出的粥口感酥软鲜香。
开水下锅:人们普通都用冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥会糊底,而且比冷水煮粥更节省时间。
煮粥时水与米的比例:煮粥前最好把水一次放足,掌握好米与水的比例,不要中途添水,否则粥在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。比例:全粥米1杯水8杯,稠粥米1杯水10杯,稀粥米1杯水13杯。
火候的把握:煮粥时先用大火煮开,再转小火煮约30分钟。大小火的转换会令粥味香浓。小火煮加进白果和百合的白粥,能清热降火;大火煮各类肉粥,低油低脂,原汁原味,口感清新,符合现代人的健康追求。

作者: 孙小美
孙小美
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用料  

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  • 将米淘洗干净备用

  • 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用

  • 取砂锅,放入清水和米,以旺火煮沸,转用中火沸煮20分钟

  • 将高汤倒入锅中,放入咸蛋、香菇

  • 用小火煮10分钟后,加入鸡精即可,食用前撒上香葱

小贴士

因添加了高汤滚煮,不宜将粥煮的太久,这样才能使粥成后有柔软的口感。香菇可选用干制品,用前先用水泡软洗净。咸蛋中蛋白的咸度足以调味,不用另加精盐。

菜谱创建时间:2012-01-07 18:04:11
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