用APP打开
糖醋排骨的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

糖醋排骨

2.3万人浏览 2990人收藏 77人做过
APP中查看更多做法
作者: 文怡
文怡

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰

糖醋排骨的小贴士

以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。 以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。 这道菜,没几样原料,但我们要格外注意的有5点: 1)买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。 2)步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。 3)在步骤(4)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。 4)这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。 5)最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

菜谱创建时间:2011-03-14 16:14:01
换个做法