东坡肘子

作者： 霏美味

关于东坡肘子的传说，我有不解之处，相传东坡肉是苏东坡先生发明的，跟佛跳墙一样具有偶然性，这道菜广泛流传于江浙一带，故归为浙菜一系。而东坡肘子却入列为川菜，而且关于其传说也是众说纷纭。都是以东坡为名，却分为两家，实为不解啊！百度一切相关词条，最后我觉得该种说法还是有很大的说服力的：东坡肘子其实并非东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹来，以掩饰焦味，不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。东坡享有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，东坡肘子也就得以传世。

用料

• 猪蹄膀 1500克
• 香葱 一把
• 姜 两片
• 八角 两个
• 香叶 两片
• 桂皮 一小段
• 辣椒 三五个
• 浙江产黄酒 100ML（就剩那么多了，以前做东坡肉都是用整瓶酒的）
• 冰糖 50克（可以酌情多加）
• 盐 两茶匙（避免咸或淡了，可据情况一点点加入）
• 鸡精 少许

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净（该方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了，而且看得很清楚，未经烫过的毛都是倒下的，而且盲点太多不好找）

步骤 2

另起沙锅，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料（为了使成品颜色更诱人，这边可以借鉴一下红烧肉的做法，即炒糖色）

步骤 3

方法一：盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓；方法二：炖煮2小时，把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右至酥烂；方法三：肘子煮到断生，捞出入油锅炸黄再炖煮

步骤 4

将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁

东坡肘子的小贴士

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

菜谱创建时间：2012-01-06 12:25:09