毛血旺的做法

毛血旺

作者: 霏美味
霏美味
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毛血旺的用料  

毛血旺的做法步骤

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  • 将木耳和黄花菜泡发,把海椒剪开

  • 炸香油,锅内倒入100毫升的植物油烧热改小火,把五香油的香料倒入慢慢熬

  • 另起一个高压锅炖牛骨汤,把一根牛棒骨个升水倒入,加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制

  • 把所有的食材洗净改刀切成规格相当的片备用,鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制

  • 把豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末备用

  • 大概半小时后油锅内的材料变成棕黄色,把固形物全部捞出,然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入

  • 依次往豆瓣酱内加入麻椒,白糖用小火炒香,这个过程把握在30-50分钟为宜

  • 这个过程当中可以另起一锅烧开水(好吃的秘诀:在水中加入少许鸡汤或者盐和鸡粉),依次把木耳、黄花菜,莴笋倒入焯烫,其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟,莴笋烫一烫就可。荤菜部分,先烫熟的再烫生的,最后烫鳝鱼

  • 豆瓣酱炒好后再加入胡椒粉,料酒、味极鲜、香醋,最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制,此时可以开中火,汤开了之后把烫好的食材加入(莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入),再次烧开之后可以静置几分钟入味

  • 另起油锅,加入少许油和红油,用小火把海椒煸香,出锅前开大火,连油和辣椒浇在盛入容器的毛血旺上,再点缀香菜或香葱即可

菜谱创建时间:2012-01-05 20:18:01

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