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迷你法棍的做法
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迷你法棍

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作者: 文怡
文怡

迷你法棍的用料

迷你法棍的做法步骤

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步骤 1

将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)

步骤 2

发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟

步骤 3

松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形

步骤 4

整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟

步骤 5

烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可

迷你法棍的小贴士

标准的法棍长度约在76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。 在步骤(2)中,反复摔打面团,是为了让面更加有劲,烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活,也是个力气活,没有耐心和耐力的,就不要尝试了。 法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治 烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。 因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。

菜谱创建时间:2011-03-14 15:14:23
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