水煮肉片

作者： 文怡

一道非常下饭的硬菜----水煮肉片

用料

• 牛里脊 500克
• 白菜叶 3片
• 鸡蛋 半个
• 干辣椒 20根
• 花椒 15粒
• 葱 1段
• 蒜 8瓣
• 姜 一小块
• 郫县豆瓣酱 3汤匙（45克）
• 盐 1茶匙(5克)
• 老抽 2汤匙(30ml)
• 糖 1茶匙（5克）
• 鸡精 1茶匙(5克）
• 水淀粉 2汤匙（30ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 水 400ml

水煮肉片的做法步骤

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步骤 1

牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精（2克），老抽（15ml），盐（2克），鸡蛋，水淀粉（10ml）搅拌均匀

步骤 2

将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩

步骤 3

葱姜蒜都切成碎末

步骤 4

搅拌好后，倒入油（45ml），这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上

步骤 5

干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要(能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉

步骤 6

另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底

步骤 7

锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用

步骤 8

锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300ml热水，煸好的牛肉，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中

步骤 9

把其余葱姜蒜末，和文字步骤（5）中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可

水煮肉片的小贴士

文字步骤（4）里煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香。 做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好。 很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道。 吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。

菜谱创建时间：2011-03-14 11:20:13