闻喜煮饼

作者： 慧心荷韵

“闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县，是一种颇具晋南地方特色的传统名点，距今已有300多年的历史，名列山西省八大名点之首。长期以来，它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味，而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。 “闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼并不是饼状，而是形似圆月的滚圆形，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，外皮可拉出3－6厘米的一窝金色甜丝，再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在省会太原“双合成”等饼店都很常见。 “闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间，相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，便选名师制宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。 当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫，成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载，在清嘉庆年间，“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西，远销到北京、天津、广州等各大城市，国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。

用料

• 面粉 350克
• 白芝麻
• 小苏打 1/4茶匙
• 红糖
• 麦芽糖
• 蜂蜜
• 食用油
• 白糖

闻喜煮饼的做法步骤

步骤 1

面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中

步骤 2

装有面粉的碗放入微波炉，大火加热1～2分钟，至面粉熟

步骤 3

蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以闻到香香的小麦粉味道，且熟面粉容易结块）

步骤 4

用铲子把结块的面粉压松散

步骤 5

准备一个干净的盆，用筛子舀一些面粉，用一根筷子一边挤压面粉，使得面粉过细筛在盆里

步骤 6

过筛的面粉

步骤 7

过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鲜袋里

步骤 8

用擀面杖把面疙瘩压松散

步骤 9

压松散的面粉也倒在过筛的面粉里

步骤 10

锅里放入1小碗水

步骤 11

加入1汤匙红糖

步骤 12

加入1汤匙麦芽糖

步骤 13

倒入约1汤匙食用油

步骤 14

开大火煮制汤水，边用铲子搅拌使所有的材料混合，煮至水开

步骤 15

煮好的糖浆倒在小碗里

步骤 16

取1/4茶匙小苏打放在碗里

步骤 17

加入一点温水，用筷子搅拌使小苏打溶于水，形成苏打水

步骤 18

取300克熟面粉放在和面盆里

步骤 19

倒入调好的苏打水

步骤 20

用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀

步骤 21

熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里

步骤 22

用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀，形成面絮状

步骤 23

用手将所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团

步骤 24

揉好的面团盖一湿布，放在一边饧制30分钟

步骤 25

准备一干净的小碗，挤入约2汤匙蜂蜜

步骤 26

加入1汤匙温水，将蜂蜜化开成蜂蜜水

步骤 27

剩下的50克面粉放在干净的容器中

步骤 28

加入约2汤匙白糖

步骤 29

倒入调好的蜂蜜水

步骤 30

用筷子把所有的材料搅拌均匀，即成馅料

步骤 31

饧好的面团放在案板上

步骤 32

用手揉搓成圆柱形状的长条面团

步骤 33

用刀把面团分割成大小均等的剂子

步骤 34

取一个空盘子，刷一层食用油

步骤 35

剂子放在盘子里，每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油

步骤 36

盘子上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右

步骤 37

取一块饧好的面剂子，放在案板上

步骤 38

用手压把面剂子上来回滚动揉搓

步骤 39

搓成长条状，并压扁

步骤 40

两只手分别握在面片的两端，轻轻往开拉抻面片

步骤 41

使得面片拉长成为薄面片

步骤 42

取一点馅料放在面片的一端边缘处

步骤 43

用手向上提起该端的另一边缘

步骤 44

向里向馅料的这端折回，使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端

步骤 45

用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘

步骤 46

向里向三角形状的边端的另一个边缘折回，使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端

步骤 47

如此反复，把整个面片滚成一个略显圆形的面团

步骤 48

把面团放在一只手的虎口处，另一只手将面团整形

步骤 49

成为一个滚圆形的面坯

步骤 50

所有制作好的面坯

步骤 51

制作好的饼坯放在凉水中浸一下，捞出

步骤 52

锅里放油，烧热至200度左右

步骤 53

过凉水的饼坯放入油锅中

步骤 54

小火炸至饼坯呈棕黄色，表面有小裂纹即可

步骤 55

用勺子把炸好的饼控油捞出

步骤 56

锅内放入一点食用油，挤入约1汤匙蜂蜜

步骤 57

放入1汤匙麦芽糖

步骤 58

放入1汤匙白糖

步骤 59

开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮

步骤 60

煮到糖浆可以拉出长长的丝，把榨好的饼放入锅中

步骤 61

把饼在糖浆里滚动浸泡约2～3分钟，使饼的表面被糖浆裹匀

步骤 62

捞出饼的同时在冷水里过一遍，装盘

步骤 63

把饼放在装有芝麻的碗里

步骤 64

用手握着饼在芝麻里滚动，使饼的表面被白芝麻包裹，即可

菜谱创建时间：2012-01-20 16:03:42