闻喜煮饼的做法

闻喜煮饼

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“闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县,是一种颇具晋南地方特色的传统名点,距今已有300多年的历史,名列山西省八大名点之首。长期以来,它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味,而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。
“闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”,炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼并不是饼状,而是形似圆月的滚圆形,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半,便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子,外皮可拉出3-6厘米的一窝金色甜丝,再把掰开的芝麻合在一起,马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品,在省会太原“双合成”等饼店都很常见。
“闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间,相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,便选名师制宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫,成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载,在清嘉庆年间,“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西,远销到北京、天津、广州等各大城市,国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中

  • 装有面粉的碗放入微波炉,大火加热1~2分钟,至面粉熟

  • 蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。(面粉蒸熟后,可以闻到香香的小麦粉味道,且熟面粉容易结块)

  • 用铲子把结块的面粉压松散

  • 准备一个干净的盆,用筛子舀一些面粉,用一根筷子一边挤压面粉,使得面粉过细筛在盆里

  • 过筛的面粉

  • 过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩,把面疙瘩倒在保鲜袋里

  • 用擀面杖把面疙瘩压松散

  • 压松散的面粉也倒在过筛的面粉里

  • 锅里放入1小碗水

  • 加入1汤匙红糖

  • 加入1汤匙麦芽糖

  • 倒入约1汤匙食用油

  • 开大火煮制汤水,边用铲子搅拌使所有的材料混合,煮至水开

  • 煮好的糖浆倒在小碗里

  • 取1/4茶匙小苏打放在碗里

  • 加入一点温水,用筷子搅拌使小苏打溶于水,形成苏打水

  • 取300克熟面粉放在和面盆里

  • 倒入调好的苏打水

  • 用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀

  • 熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里

  • 用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀,形成面絮状

  • 用手将所有的面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团

  • 揉好的面团盖一湿布,放在一边饧制30分钟

  • 准备一干净的小碗,挤入约2汤匙蜂蜜

  • 加入1汤匙温水,将蜂蜜化开成蜂蜜水

  • 剩下的50克面粉放在干净的容器中

  • 加入约2汤匙白糖

  • 倒入调好的蜂蜜水

  • 用筷子把所有的材料搅拌均匀,即成馅料

  • 饧好的面团放在案板上

  • 用手揉搓成圆柱形状的长条面团

  • 用刀把面团分割成大小均等的剂子

  • 取一个空盘子,刷一层食用油

  • 剂子放在盘子里,每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油

  • 盘子上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右

  • 取一块饧好的面剂子,放在案板上

  • 用手压把面剂子上来回滚动揉搓

  • 搓成长条状,并压扁

  • 两只手分别握在面片的两端,轻轻往开拉抻面片

  • 使得面片拉长成为薄面片

  • 取一点馅料放在面片的一端边缘处

  • 用手向上提起该端的另一边缘

  • 向里向馅料的这端折回,使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端

  • 用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘

  • 向里向三角形状的边端的另一个边缘折回,使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端

  • 如此反复,把整个面片滚成一个略显圆形的面团

  • 把面团放在一只手的虎口处,另一只手将面团整形

  • 成为一个滚圆形的面坯

  • 所有制作好的面坯

  • 制作好的饼坯放在凉水中浸一下,捞出

  • 锅里放油,烧热至200度左右

  • 过凉水的饼坯放入油锅中

  • 小火炸至饼坯呈棕黄色,表面有小裂纹即可

  • 用勺子把炸好的饼控油捞出

  • 锅内放入一点食用油,挤入约1汤匙蜂蜜

  • 放入1汤匙麦芽糖

  • 放入1汤匙白糖

  • 开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮

  • 煮到糖浆可以拉出长长的丝,把榨好的饼放入锅中

  • 把饼在糖浆里滚动浸泡约2~3分钟,使饼的表面被糖浆裹匀

  • 捞出饼的同时在冷水里过一遍,装盘

  • 把饼放在装有芝麻的碗里

  • 用手握着饼在芝麻里滚动,使饼的表面被白芝麻包裹,即可

菜谱创建时间:2012-01-20 16:03:42
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