搓豌子

作者： 慧心荷韵

还是来说山西面食吧，这道面食是以前在太原时看晋南的朋友做过的。据说"搓碗子"是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代，目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食，而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔，更有趣的是，凡遇男婚女嫁，都要用这种面食迎新送娶，似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细，又是手工操作，所以，每逢办喜事时，事主就把面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快；二来是一家有事大家帮，充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。 至于它名字的来历，大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆，故称"搓豌子"。

用料

• 面粉

搓豌子的做法步骤

步骤 1

面粉放入和面盆里

步骤 2

分次徐徐的加入适量的冷清水

步骤 3

用筷子把面粉与水充分的搅拌均匀，形成雪花状的面絮

步骤 4

用手用力把所有的面絮揉合在一起，并一直揉面团

步骤 5

揉到面团光滑

步骤 6

盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

步骤 7

案板上撒少许的面扑，饧好的面团放在案板上

步骤 8

用手把面团按扁，面饼上撒少许面扑，用擀面杖开始擀制面饼

步骤 9

把面饼擀开擀大成厚度约为0.2CM的大长薄片

步骤 10

用一干净尺子沿着面片长度的最边缘，用刀以3CM为一间隔，在面片上做好标记

步骤 11

把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置，用刀把大面片分割成3CM宽的长条

步骤 12

案板旋转90度，用尺子沿着面条长度的最边缘，用刀以3CM为一间隔，在面条上做好标记

步骤 13

把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置，用刀把面条分割成3CM见方的面块

步骤 14

分割好的3CM见方的面块

步骤 15

取一个面块放在案板上

步骤 16

用左手指捏着面块的一个角向上提起

步骤 17

另右手的手指捏着与左手相对的那个角向上提起

步骤 18

用手把提起的两个角捏合在一起

步骤 19

用手指捏着对合在一起的面的边缘，向中间横捏一下

步骤 20

形成如图所示的空心形状，就是制作好的“搓豌子

步骤 21

另取一个面块，重复以上步骤

步骤 22

把所有的面块都捏合成空心形状，即成“搓豌子

步骤 23

锅里放入足量的水，大火烧开

步骤 24

制作好的搓豌子放入锅中

步骤 25

大火煮制面熟

步骤 26

用漏勺沥水将搓豌子捞出

步骤 27

盛放到碗中

搓豌子的小贴士

舀一些卤汤浇在面上～ 再来一点黄瓜丝，切记，不要忘了倒一点腌黄瓜的醋汁哦～

菜谱创建时间：2012-01-20 15:40:36