搓豌子的做法

搓豌子

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还是来说山西面食吧,这道面食是以前在太原时看晋南的朋友做过的。据说"搓碗子"是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代,目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食,而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔,更有趣的是,凡遇男婚女嫁,都要用这种面食迎新送娶,似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细,又是手工操作,所以,每逢办喜事时,事主就把面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快;二来是一家有事大家帮,充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。
至于它名字的来历,大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆,故称"搓豌子"。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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搓豌子的用料  

搓豌子的做法步骤

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  • 面粉放入和面盆里

  • 分次徐徐的加入适量的冷清水

  • 用筷子把面粉与水充分的搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  • 用手用力把所有的面絮揉合在一起,并一直揉面团

  • 揉到面团光滑

  • 盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  • 案板上撒少许的面扑,饧好的面团放在案板上

  • 用手把面团按扁,面饼上撒少许面扑,用擀面杖开始擀制面饼

  • 把面饼擀开擀大成厚度约为0.2CM的大长薄片

  • 用一干净尺子沿着面片长度的最边缘,用刀以3CM为一间隔,在面片上做好标记

  • 把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置,用刀把大面片分割成3CM宽的长条

  • 案板旋转90度,用尺子沿着面条长度的最边缘,用刀以3CM为一间隔,在面条上做好标记

  • 把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置,用刀把面条分割成3CM见方的面块

  • 分割好的3CM见方的面块

  • 取一个面块放在案板上

  • 用左手指捏着面块的一个角向上提起

  • 另右手的手指捏着与左手相对的那个角向上提起

  • 用手把提起的两个角捏合在一起

  • 用手指捏着对合在一起的面的边缘,向中间横捏一下

  • 形成如图所示的空心形状,就是制作好的“搓豌子

  • 另取一个面块,重复以上步骤

  • 把所有的面块都捏合成空心形状,即成“搓豌子

  • 锅里放入足量的水,大火烧开

  • 制作好的搓豌子放入锅中

  • 大火煮制面熟

  • 用漏勺沥水将搓豌子捞出

  • 盛放到碗中

搓豌子的小贴士

舀一些卤汤浇在面上~
再来一点黄瓜丝,切记,不要忘了倒一点腌黄瓜的醋汁哦~

菜谱创建时间:2012-01-20 15:40:36

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