上党烩面的做法

上党烩面

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

上党烩面的用料  

上党烩面的做法步骤

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  • 面粉放在干燥无水无油的和面盆里

  • 分次徐徐的倒入温水

  • 用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成带有部分干面粉的雪花状面絮

  • 用手把面絮与干面粉用力揉合在一起

  • 揉成光滑的面团

  • 盖一块湿布,放在一边饧制30分钟

  • 案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上

  • 用手将面团按扁,用擀面杖把面团开始擀制面团

  • 面团缠绕在擀面杖上,来回推移擀面杖,将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上

  • 将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成约10cm宽(擀面杖的直径)的面片

  • 左手的手指微曲,压在面片的宽度边缘,右手握刀从边缘处开始切制面条

  • 将面片分切成粗细均匀的细面条

  • 切好的面条放在刚才的和面盆中,倒入一点食用油

  • 用筷子将面条与油搅拌均匀

  • 锅内放入足量的清水,大火烧开

  • 支好蒸架,和面盆放在蒸架上

  • 盖好锅盖,大火蒸制约10分钟,至面条熟

  • 蒸好的面条取出,用筷子快速拨散

  • 鸡蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液

  • 锅烧热,倒入适量的食用油,蛋液倒入锅中

  • 等蛋液随油温的升高膨胀时,用铲子快速划散捞出

  • 底油里放入蒜片煸香

  • 长缸豆摘去根部,用清水洗净,用刀切成细丝

  • 缸豆丝放入锅中,便炒至吸收油分变翠绿色

  • 加入1/2茶匙食盐

  • 加入少许白胡椒粉

  • 倒入约1汤匙酱油

  • 胡萝卜洗净,去皮切成细丝

  • 胡萝卜丝放入锅中,翻炒均匀

  • 蒸熟的面条分散铺在蔬菜上,不要翻动,沿锅边淋入少许清水

  • 盖好锅盖,小火焖制约1分钟

  • 打开锅盖,用筷子把面条翻炒均匀

  • 倒入炒好的鸡蛋

  • 剩余的2个蒜瓣放在小碗中,捣成蒜泥,加入2汤匙山西老陈醋、淋入3~5滴芝麻香油,调成蒜泥香醋汁

  • 调好的蒜泥香醋汁淋入锅中

  • 用筷子搅拌均匀即可

上党烩面的小贴士

制作好的炉面香气扑鼻,口感绵润柔韧~
这是我制作过的山西焖面,看样子好像很难区分,但制作方法上是截然不同的,炉面是面条先蒸熟再炒制焖煮;焖面是直接把生面条放在锅中焖熟,我觉得炉面比焖面要好吃,口感上筋道但稍微软和一点。

菜谱创建时间:2012-01-20 15:25:08
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