搅醋丝的做法

搅醋丝

如同一道简简单单的萝卜丝,山西人依然可以做出地方风味。搅醋丝是山西的一道特色小吃,用醋搅拌而成的丝菜,是民间百姓常食的一种腌制菜。相传,是明代民间艺人所创,至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。妈妈每次做的时候都是先将白萝卜洗净,切成2厘米粗细的条状,放在篦子上拿到太阳下晒到脱水,再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟,之后取出晾凉,用酱油和醋搅拌,然后放在腌菜缸里密封半年后食用,也会腌制好后就取出来食用。做好的搅醋丝呈酱红色,酸甜可口,软中带筋,既可促进食欲,又可帮助消化,是佐餐的必备品。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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搅醋丝的用料  

搅醋丝的做法步骤

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  • 白萝卜洗净,用刮皮刀削去外皮

  • 白萝卜沿着截面直径,用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片

  • 萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条

  • 切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上,高火加热1分钟至萝卜条脱水

  • 取出萝卜条装入盘中

  • 锅内放入足量的清水

  • 支好蒸架,盘子放在蒸架上

  • 盖好锅盖,大火蒸8分钟,至萝卜条熟

  • 取出萝卜条放在沥水蓝中,控去水分并冷却至凉

  • 冷却的萝卜条装在保鲜盒中

  • 生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙,放在碗中调匀

  • 调味汁倒在萝卜条上

  • 用筷子搅拌均匀

  • 盖好盒盖,放入冰箱冷藏

搅醋丝的小贴士

1.萝卜条不要切的太细,太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化,影响口感。
2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干,我为了节省时间,用微波炉烘干表面水分,烘干脱水可
以祛除萝卜的涩味。
3.脱水的萝卜条经过蒸制,可以进一步祛除萝卜的涩味,但不会影响萝卜爽脆的口感。
4.蒸好的萝卜条晾凉以后,再加调味料。
5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋,我买的是淡味酱油,没有山西酱油的酱香味,所以又加了点市售的红烧汁,可以使色泽更红润,吃起来酱香味浓郁点。

菜谱创建时间:2012-01-20 15:12:58

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