水晶虾饺的做法

水晶虾饺

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水晶虾饺之所以晶莹剔透,薄如棉纸,主要是澄粉和淀粉的完美搭配。

静静下午茶
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水晶虾饺的用料  

水晶虾饺的做法步骤

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  • 鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状

  • 胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了

  • 将肥猪肉切成小丁

  • 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟

  • 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用

  • 将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)

  • 和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了

  • 将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧

  • 将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上

  • 将虾馅放入饺皮中间,一定不要贪心哦,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了

  • 屉上放一块去皮切片的胡萝卜,(防止虾饺粘黏)将虾饺放在胡萝卜上

  • 冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可

水晶虾饺的小贴士

1、虾饺皮中可以加猪油,这样会更加滋润有光泽,但考虑到健康问题我没有加。
2、吃虾时可以搭配醋和蒜,味道更香。
3、如果一次包的虾饺比较多,又没法一次吃完,可以放在冰箱冷藏室1-2天,取出后再蒸也同样鲜美。但是一定不要放在冷冻室,否则就会龟裂,无法食用了。

菜谱创建时间:2012-01-20 13:37:45

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