豆豉蒜茸蒸鲢鱼

作者： 返璞归真chen

谢谢大家的光顾哈，我会再接再厉让大家满意滴，由于刚开始还很不习惯边煮边拍肯定有一些过程的漏拍，不过我会给大家叙述清楚点的哈，本来想让偶家的那个帮忙拍一下的，结果拍出来的一张都不能用，哈哈，菜鸟就是菜鸟，职业技能还不过关，算了还是靠自己，国际歌中唱的好“从来就没有什么救世主，也没有神仙皇帝，要创造人类的幸福全靠我们自己”。让我们自己动手创造偶们美好的未来。

用料

• 鲜贝露
• 鲢鱼 一条400克
• 豆豉 40克
• 大蒜 20克
• 淀粉 10克
• 调和油
• 料酒
• 生抽
• 鸡粉
• 味精
• 花椒粉
• 洋葱
• 小葱

豆豉蒜茸蒸鲢鱼的做法步骤

步骤 1

鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中，放一汤匙料酒，少许花椒粉码味大约10到15分中

步骤 2

在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花（未拍出来）、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用

步骤 3

炒锅放油烧到8成热下豆豉末，下了后马上关火翻动几下，让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来，油还留在锅里待用。把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里，再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右，然后再把淀粉到入和匀，最后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀

步骤 4

把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里

步骤 5

蒸锅放水烧开，放入码好味装好盘的鱼，盖好锅盖大火蒸12分钟，关火放置2分钟揭盖

步骤 6

出笼后洒上切好的葱花

豆豉蒜茸蒸鲢鱼的小贴士

1、在选材上要注意鲢鱼不能太大了一般在400—500克左右，这样的鱼嫩，也可以换成鲶鱼、雪鱼、排骨和肉鸡。 2、豆豉就选择原味的不要加过工的，淀粉用干的就可以了，因为洗鱼时水不会沥的太干滴。 3、鱼要崭小快一点，不然就不容易入味。 4、洋葱和小葱放在盘底一方面是为了增加香味，一方面是为了透气，所以这是一定要放滴哦，淀粉放了以后一定不要忘了把锅里油铲起来放进去，这样鱼的原汁才不会流失。 5、装盘的时候要放松一点，鱼快与鱼快间要有一定的间隙，这样蒸的时候蒸气才能均匀哈。 6、如果没有鲜贝露那就放点蚝油，没有点蚝油就放点蒸鱼酱油如果都没有那就不放，加一丁点白糖就行。 7、因为豆鼓放的比较多所以就没有放盐哈，如果你没有生抽放的是一般酱油那就要注意不要放多了，因为一般酱油比生抽咸哈

菜谱创建时间：2012-03-04 21:10:07