豆豉蒜茸蒸鲢鱼的做法

豆豉蒜茸蒸鲢鱼

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用料  

做法步骤

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  • 鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中,放一汤匙料酒,少许花椒粉码味大约10到15分中

  • 在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用

  • 炒锅放油烧到8成热下豆豉末,下了后马上关火翻动几下,让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来,油还留在锅里待用。把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里,再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右,然后再把淀粉到入和匀,最后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀

  • 把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里

  • 蒸锅放水烧开,放入码好味装好盘的鱼,盖好锅盖大火蒸12分钟,关火放置2分钟揭盖

  • 出笼后洒上切好的葱花

小贴士

1、在选材上要注意鲢鱼不能太大了一般在400—500克左右,这样的鱼嫩,也可以换成鲶鱼、雪鱼、排骨和肉鸡。
2、豆豉就选择原味的不要加过工的,淀粉用干的就可以了,因为洗鱼时水不会沥的太干滴。
3、鱼要崭小快一点,不然就不容易入味。
4、洋葱和小葱放在盘底一方面是为了增加香味,一方面是为了透气,所以这是一定要放滴哦,淀粉放了以后一定不要忘了把锅里油铲起来放进去,这样鱼的原汁才不会流失。
5、装盘的时候要放松一点,鱼快与鱼快间要有一定的间隙,这样蒸的时候蒸气才能均匀哈。
6、如果没有鲜贝露那就放点蚝油,没有点蚝油就放点蒸鱼酱油如果都没有那就不放,加一丁点白糖就行。
7、因为豆鼓放的比较多所以就没有放盐哈,如果你没有生抽放的是一般酱油那就要注意不要放多了,因为一般酱油比生抽咸哈

菜谱创建时间:2012-03-04 21:10:07
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