用蔬菜切面做的凉面

作者： 返璞归真chen

前几天我在市场上看到了原来从来没见过的蔬菜面条，那五颜六色的面条让人看滴眼花缭绕，我选了几种我自认颜色好看滴。一路上我想买是买回来了，但怎么吃呢？突然在头脑里蹦出一个想法——凉面，连我自己都感到吃惊，怎么会在大冬天有这样的创意，要知道在整个冬天因为怕冷偶是连水果都不吃的，后来想想那大概就是对故乡的一种眷恋。在我们老家就有大年初一吃凉面的习惯，那满街的凉面摊和高挂的大红灯笼烘托出喜洋洋的节日气氛。 下面隆重推出这款凉面，不过我告诉你们哈，做好后我尝了一下下没有那土面做的好吃哦，所以我的口号是： 在探索中前进、在学习中进步、在实践中创新——加油，为了明天，面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。

用料

• 炒芝麻
• 蔬菜鲜切面 100克
• 黄豆芽 50克
• 老抽
• 生抽
• 香醋
• 菜籽油
• 香油
• 花椒粉
• 白糖
• 味精
• 老干妈豆豉油辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜

用蔬菜切面做的凉面的做法步骤

步骤 1

姜、蒜剁成茸加一丁点凉开水，兑成姜、蒜水。葱切成葱花备用

步骤 2

小锅放水烧开下豆芽，煮5分钟左右。捞出沥干水装在盘子里。蒸锅放冷水放上蒸格，把面放在蒸格上置在灶上大火蒸，上大气后蒸8分钟左右，打开锅盖把面翻到蒸锅水里过一道，用漏勺捞起来后沥干水分摊在盘子里晾凉

步骤 3

把大一点的盆或铁锅水擦干，到入晾凉的面条，放一大勺菜油把面和匀让面散开。把扇好的面放到前面装好豆芽的盘子里，再依次放生抽一大匙、老抽一大匙、醋一大匙、白糖一中匙、花椒粉一小匙、老干妈豆豉油辣椒一大匙、芝麻一小匙、味精一小匙、麻油一中匙，最后倒入准备好的姜、蒜水，撒上葱花拌匀装入碗中

用蔬菜切面做的凉面的小贴士

1、面条材料的选取还是传统的鲜切碱面最好。 2、姜、蒜剁成茸后一定要加一点凉开水，不然拌的时候不入味。 3、凉面的垫菜不一定非要黄豆芽、可以根据自己的喜好，如绿豆芽、海带丝、黄瓜丝等。 4、不要面捞起来，摊开后怕粘在一起就不停的去翻动它，凉了放油后自然就可以散开。 5、不能吃麻味的就不要放花椒面。如果没有老干妈豆豉油辣椒，那放辣椒油也可以，不吃辣的人就不放。

菜谱创建时间：2012-03-04 21:07:01