芝香怪味牛肉干的做法

芝香怪味牛肉干

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用料  

做法步骤

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  • 把生牛肉放在容器里,放十三香一小匙、盐一小匙、料酒一大匙码味2小时左右。卤汁到进锅里把码好味的牛肉放入,再放入葱,姜、八角、干辣椒先大火烧开后把火关小慢慢的煮,大概2小时左右。判断是否煮好可以用筷子戳一下

  • 把煮好的牛肉捞起来晾凉,用手撕成丝待用

  • 炒锅放油烧到7成热,下花椒、干辣椒、待花椒、干辣椒变色后拿漏勺捞起来

  • 把撕好的牛肉丝倒入锅中放生姜片、香葱反复翻炒,直到牛肉水汽全部炒干,颜色变成棕黄色

  • 把炒好的牛肉里的生姜、葱挑出来后先铲起来

  • 把炒锅洗干净再放油,放入冰糖10克左右炒出糖色,把铲起来的牛肉再放入锅中翻炒几下,把火关了,这时锅里的油仍在翻滚

  • 放入一中匙生抽、一中匙老抽、一小匙耗油、翻炒几下,再放入一大匙白糖、2大匙芝麻、半小匙味精、把捞起来的辣椒再倒下去,滴几滴香醋拌一下就可以起锅了

小贴士

1、肉的选择要选筋少的,最好是里脊肉,没有腱子也行,但不能用牛腩。
2、卤的时候不要太咸了,如果不够咸后面还可以加盐,如果咸了后面就无法放生抽、老抽了。
3、第一次炒铲起来时一定要洗锅,不能偷懒。
4、整个炒的过程都要用中小火,不能用大火,要慢慢的收水分。
5、冰糖是为了上色,要炒的恰到好处,不能炒糊了,但也不能太嫩,太嫩不上色。
6、特别嗜辣的最后还可以放一点红油辣椒。
7、如果不会制卤水就在超市里卖一袋自家卤就行了。

菜谱创建时间:2012-03-04 21:02:29
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