米凉粉烧牛腩的做法

米凉粉烧牛腩

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米凉粉烧牛腩的用料  

米凉粉烧牛腩的做法步骤

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  • 牛腩切成3cm左右的小方块,米凉粉切成2cm左右的小方块,青椒、洋葱切小块,姜切片,葱挽成把

  • 小锅放水烧开后把切好的牛腩放在烧开的水里过一下捞起待用

  • 炒锅放油60克左右烧到7成热,下花椒20颗左右、4-5个干辣椒,再把切好的姜、挽好的葱,大蒜下到锅里爆一下

  • 把抄过水的牛腩到入炒锅中翻炒至肉呈金黄色。将翻炒好的肉铲起(油留在锅中)放入到高压锅中,大蒜拣出来不要一起放到高压锅里。将就炒锅里的油放一大匙郫县豆瓣翻炒出红油,将豆瓣和油一起铲入高压锅中,加入老抽一大匙,红烧汁一大匙、十三香半小匙,黑胡椒粉少许,八角2-3颗,白糖半小匙,水一小碗

  • 先大火待高压锅上汽后关成小火压25-30分钟左右(牙好的人20分钟就行了)

  • 把炒锅洗干净,放少许油下切好的洋葱、青椒翻炒一下铲起待用,锅中放入压好的牛腩,再放切好的米凉粉一起烧5分钟左右

  • 放入炒好的洋葱、青椒、再放半小匙味精就可以起锅了,起锅后再洒点香菜

米凉粉烧牛腩的小贴士

1、地方性指的是有米凉粉的地方据我所知不多,所以材料的选择不带有普遍性,没有米凉粉用其他的凉粉也可以。
2、牛腩焯水只要血水焯掉就行了,不要太久。
3、不喜甜的人不放白糖也可以,因为红烧汁偏甜。
4、第一次炒完牛腩的锅一定要洗,这是不能偷懒滴,不然洋葱和青椒要糊。
5、如果不用米凉粉,用其它的食材,那烧的时间就要自己掌握好。

菜谱创建时间:2012-03-04 21:01:41
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