蘸水黑鱼汤

作者： 返璞归真chen

黑鱼，除了做溜鱼片还好，其他的吃法都感觉那肉是粗粗的。黑鱼最通常的吃法是熬汤，那汤喝了，鱼肉又怎么办呢？所以以前偶是不太喜欢吃黑鱼的。最近有朋友做了手术，我想术后给她炖点补品，就去中药店请教药剂师，她告诉我黑鱼汤能促进伤口的愈合，于是我就去市场买了一条大大的黑鱼，因为那天市场上没有小的。回来把那一大条鱼熬成了汤，那汤看着就很爽，浓浓白白的像牛奶一样，但那一锅无盐无味鱼肉又让我发愁，怎么办？总要想办法把它吃了。望着那一大锅鱼肉（黑鱼脑袋小，肉多）我突然想起了老家的特色菜——连锅子，实际上就是把五花肉煮好后切成片和菜一起煮成汤，那肉白白的又有什么味呢？但是配上一碟蘸料后能让你食欲大振，把饭全扫光。我立即做了一个蘸料碟，不出所料那鱼肉味道一下就变了，吃完鱼肉再喝一碗浓浓白白的鱼汤，那味真是鲜美极了。下面就和朋友们一起来分享一下。

用料

• 炒芝麻
• 黑鱼 一条650克
• 生姜 一小块
• 大蒜 1-2个（独头）
• 香葱
• 食用调和油
• 料酒
• 豆豉酱 （李锦记豆豉香辣酱）
• 麻油
• 生抽
• 老抽
• 黑胡椒
• 花椒粉
• 白糖
• 味精
• 盐

蘸水黑鱼汤的做法步骤

步骤 1

葱白切成小段，葱叶切成葱花，留2根葱不切，姜切片待用

步骤 2

黑鱼洗净把水沥干，最好再用厨房餐巾纸吸一下水，把鱼斩成小块，不要太小。鱼的中间对切后斩成2-3cm宽左右的小块

步骤 3

放入半小匙盐和一大匙料酒码味20分钟左右

步骤 4

炒锅放油50ml左右烧到7成热，下葱和蒜爆一下锅，爆出香味就行，不要糊了，下黑鱼轻轻翻炒，炒到黑鱼发白稍带一点金黄色

步骤 5

加一大锅水盖过鱼，放生姜片，半小匙盐，撒一点黑胡椒粉大火烧开，用细的漏勺抹去面上的白沫，大火滚开8-10分钟见汤发白后关小火再煮20分钟左右，捞去烫里的葱、姜、大蒜，装碗后撒上切好的葱段

步骤 6

蘸料的配制：一大匙豆豉酱，（里边有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味精，少许花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上葱花。如果能吃辣的还可以放点红油辣椒

蘸水黑鱼汤的小贴士

1、洗完后一定要把水沥干，再用厨房餐巾纸吸一下水，这样下油锅爆的时候不易粘锅。 2、下锅爆的时候不要不停滴铲，这样容易烂。 3、水要比你需要汤的量多三分之一，因为开始一定要用大火这样容易失水。 4、最后汤里就不用放味精了，已经很鲜了，让汤保持原汁原味。但蘸碟要放一点味精。

菜谱创建时间：2012-03-04 20:55:01