麻辣水煮鸡杂的做法

麻辣水煮鸡杂

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麻辣水煮鸡杂的用料  

麻辣水煮鸡杂的做法步骤

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  • 肠子切成5cm左右段,其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右

  • 红薯切成长5cm,宽0.5左右的长条。姜、蒜切片,葱切段,青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝

  • 把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开,放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分,锅里水不要倒

  • 炒锅放食用油100克左右烧到7成热,放入红薯条翻炒,火不要太大,中小火就行,待薯条外表呈金黄色,里边变软捞起、油留在锅里待用

  • 用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下,再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里,放一点白糖煮5分钟左右

  • 把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来,不用眼太细的漏勺粗捞一下就行,然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右

  • 把煮好的菜捞起来放在碗里,再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入,鸡杂放入再放半小匙的味精

  • 把葱段平铺在碗面上,炒锅洗干净放3-4大匙食用油,待油烧到7-8成热左右关火,马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒,待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行

麻辣水煮鸡杂的小贴士

1、底菜的选择可以根据你的嗜好,蒜苗、黄豆芽、菜头等都可以,只是要根据不同的菜调整煮的时间。红薯可以换成土豆,泡萝卜没有,用一点其它滴带一点酸味咸菜也行。
2、码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀,主要是为了保持鸡杂水分不流失,这样嫩一点。
3、豆瓣是咸滴,所以我除了码味没有放盐、如果喜欢味重一点滴放点盐和老抽都可以。
4、辣椒和花椒的数量只是参考量,主要看你嗜辣和麻的程度,多和少都可以。
5、在食用油的选择上偶喜欢麻辣味滴用菜油、这样香一点,不喜欢菜油用其它油都可以,但码味必须用调和油不然生菜油味太重。

菜谱创建时间:2012-03-04 20:42:04
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