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芋头蒸酥排骨的做法
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芋头蒸酥排骨

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
四川农村逢年过节,红白喜事都要办宴席,那种宴席就是把厨师请到家里,厨师要自带桌椅板凳和餐具,做好后宴席就摆在农家的小院里,所以称为坝坝宴。以前一般是做九样叫做九大碗,其中第一个上桌的叫头碗,头碗是酥肉汤,说是汤实际上汤很少,做法是用一个大汤碗下面放一些切成大块的儿菜、莴笋、芋头等,有时还放点红薯粉条,不同的地方菜的选择有所不同,上面放上酥肉,掺上汤调好味后上笼蒸。还有一种做法是先把酥肉蒸好,待菜煮熟后扣在上面。不管那一种做法目的都是为了快和方便。坝坝宴一般要办上几十桌,必须要提前准备,所以坝坝宴的菜品基本都以蒸菜为主如烧白、夹沙肉等。酥肉一般是提前两天就炸好,要吃的时候蒸就行了。现在酥肉的吃法多了,比如烫火锅或炸好了直接吃等。今天我把这道菜再演绎一下,把肉换成排骨、把汤蒸换成干蒸,酥排骨吃起来比酥肉更香,肉也显得更嫩哦。

用料

芋头蒸酥排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肋排洗干净沥干水分斩成6-7cm长的段,鸡蛋打散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头把皮削了后切滚刀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙盐、少许胡椒面、少许白糖码味20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在淀粉和面粉里放半小匙鸡精、半小匙盐、少许花椒面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋液倒入面粉和淀粉里调成鸡蛋糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调好的鸡蛋糊倒入码好味的肋排里,用手抓匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热放油300克,烧到6成热(实际用100克左右)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把火关到中小火,下排骨(分次下这样油可以少放点)在油锅里翻滚几下,见表皮紧了以后就捞出来,这样把所有的排骨炸完

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把在油锅里翻滚紧了皮的排骨再倒入油锅里,这时可以全部倒入,倒入后不停滴翻滚直到炸到表面金黄后捞起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个大碗,把炸好的排骨均匀滴放在碗里,把芋头放在面上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把码好的芋头排骨用锡纸盖好,放入高压锅上汽后关小火蒸20-30分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒸好的芋头排骨倒扣在盘子上,撒上葱花就可以吃了

芋头蒸酥排骨的小贴士

(1)垫底菜的选择可以随意,如豌豆、红薯、土豆等都可以,量也可多可少。 (2)炸的时候一定要分两次,先过一道油后炸透。 (3)如果没有锡纸蒸的时候盖一个盘子,但里面要稍稍加一点开水,一丁点哦。 (4)蒸的时间可长可短一点,用不用高压锅都可以。

菜谱创建时间:2012-03-04 03:10:24
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