手指饼干的做法

手指饼干

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手指饼干的用料  

手指饼干的做法步骤

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  • 蛋黄3个加糖20克

  • 用手动打蛋器搅打到浓稠

  • 蛋白2个滴几滴白醋,用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状

  • 把35克细砂糖取1/3加入到蛋白中搅打到变粘稠

  • 再取1/3加入到蛋白中搅打到表面出现纹路

  • 再取1/3加入到蛋白中搅打到干性发泡

  • 取1/2的蛋白到蛋黄碗里

  • 筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀

  • 再取1/2的蛋白到蛋黄糊碗里

  • 再筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀。这个过程其实可以简化,我第二次做的时候就是分两次把蛋白和蛋黄切拌均匀,一次筛入60克低筋面粉、10克粟粉)

  • 用一个中号的圆形裱花嘴套上裱花袋,把面糊装进裱花袋,烤盘垫上锡纸或硅胶垫在上面挤出面糊条

  • 烤箱预热190度,上下火烘烤12分钟,至表面金黄

手指饼干的小贴士

(1)蛋白和蛋黄混合时只能切拌,不能划圈,要避免消泡。
(2)不同的烤箱温度有差异,可能烤的时间长短不一,烤时要注意观察饼干的颜色。
(3)如果以盘烤不完剩下的面糊要放入冰箱,避免变稀,消泡。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:13:34
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