苦瓜烧鸡翅根的做法

苦瓜烧鸡翅根

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苦瓜烧鸡翅根的用料  

苦瓜烧鸡翅根的做法步骤

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  • 鸡翅根的两面分别斜着划两刀

  • 姜片1片、料酒一大勺、蚝油一大勺、生抽一大勺,花椒面少许、胡椒面少许码味1小时左右

  • 苦瓜一根切成四等分,再切成3cm的条,青椒切成2cm左右的菱形

  • 生姜、大蒜切片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

  • 炒锅放油50ml,烧到5-6成热

  • 放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆锅

  • 倒入鸡翅根,反复翻炒

  • 直到鸡翅根表面金黄

  • 把鸡翅根向锅的边上刨一下,下剁好的郫县豆瓣炒一下

  • 直到炒出红油

  • 放入1升左右的水,放一大勺老抽、一点十三香粉(这个可以不放)

  • 先大火烧开,再小火焖半小时左右,铲出放入碗里,把炒锅洗干净

  • 炒锅放一丁点油烧到5-6成热

  • 下切好的苦瓜、青椒

  • 把苦瓜、青椒煸一下,稍煸干水汽就行

  • 把苦瓜留在过里,把青椒拣出来

  • 把烧好的鸡翅根的汤汁倒入锅里,大火烧开关小火

  • 直到把苦瓜烧入味,放一小勺白糖

  • 把鸡翅根放入锅里一起烧3-5分钟

  • 放入煸好的青椒,翻炒两下,放一点味精起锅

苦瓜烧鸡翅根的小贴士

(1)鸡翅根码味时间至少要一小时以上。
(2)我用的是肉鸡翅,如果土鸡翅的话,烧的时间要长一些。
(3)苦瓜喜欢脆一点的烧的时间可以短一些。
(4)苦瓜和鸡翅分开烧是为了各取其味,如果不怕苦的,可以在(17)中把鸡翅和汤一起放进去。
(5)白糖要等苦瓜烧好了再放。
(6)因为烧鸡翅时用了郫县豆瓣、老抽,码味的时候用了生抽,所以放入苦瓜是未放盐,口味重的可以放一丁点盐。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:07:54
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