南瓜燃面的做法

南瓜燃面

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南瓜燃面的用料  

南瓜燃面的做法步骤

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  • 宜宾芽菜切碎(如果是宜宾碎米芽菜就不用切)、炒花生切碎、蒜剁成蒜茸、小葱切成葱花

  • 南瓜50克切碎

  • 用打磨机打成南瓜泥

  • 把南瓜泥倒入大一点的容器

  • 加面粉、1/4勺盐、揉成面团,面粉量以能把面粉肉在一起就行,尽量硬一点,揉好后放置10分钟

  • 把手工压面机调好

  • 做成细的切面。如果买鲜切面以上(2)-(7)步省略

  • 蒸锅放水烧开,把做好的面放在蒸隔上

  • 盖上锅盖蒸3-4分钟

  • 把蒸过的面翻入沸水中

  • 煮2-3分钟捞起沥干水分。自制面条水分大一些,所以要先蒸一下,如果是买的鲜切面(8)、(9)不需要,直接放锅里煮到断生就行,不要煮太久

  • 沥干水分后放入一大勺自制的素油(或调和油)拌匀,尽量能使面条散开

  • 依次放入,一大勺酱油、半勺香醋、一大勺花生碎、一小勺蒜茸、一小勺炒芝麻、一小勺香油、一小勺白糖、一丁点花椒面、一丁点味精、宜宾碎米芽菜、最后放入红油辣椒(多少由嗜辣的程度决定),撒一点葱花,拌匀就可

南瓜燃面的小贴士

(1)宜宾芽菜是宜宾燃面的灵魂,所以一定不能少,其余的调料可酌情处理。
(2)鲜切面最好是带点碱的面,这样调料的时候相对的多放点醋。
(3)如果特别嗜辣,除了放红油辣椒外,还可以放点小米辣剁成的剁椒。
(4)素油是自制的里边放了一些香料和葱姜蒜,如果没有用调和油或花生油等都可以,怕生油味,就先在锅里炼一下。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:03:52
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