拌荞麦凉粉

作者： 返璞归真chen

凉粉是一种老少咸宜的大众食品，深受人们喜爱，特别是女性朋友的喜爱。在炎热的夏日里，一碗凉凉的绿豆稀饭，配一碗自己调制的凉粉，那绝对是赛过山珍海味。凉粉的种类繁多，从原料的种类上分有：绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、米凉粉、烧仙草凉粉等。从制作工艺上分有淀粉凉粉、水磨粉凉粉、干粉凉粉（就是直接将大米、豌豆、荞麦等磨成粉过筛后熬制的凉粉，不是提取淀粉熬制的凉粉）等。烹饪的方法也很多，有拌、烧、煮、煎等。从味道上分有咸、甜、麻辣、酱味等。而凉拌凉粉是最家常的一种吃法，由于个人的喜好不同，拌的时候用的调料也可能不同，比如有嗜辣的，嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是淀粉凉粉（绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉）、水磨粉凉粉、干粉凉粉。而我个人认为：淀粉凉粉适合捞拌，就是汤水多一些，吃的时候把凉粉从味汁里捞起来（相对的哈），而水磨粉凉粉、干粉凉粉如荞麦凉粉、豌豆凉粉、米凉粉更适合酱拌（纯属个人观点），因此一碗能诱人流口水的凉粉的制作秘诀全在这一勺酱上。

用料

• 生芝麻
• 荞麦凉粉 250克
• 豆豉 50克
• 郫县豆瓣 50克
• 生抽 50克
• 花椒面
• 生姜
• 大蒜
• 菜籽油 100克（或其它食用油）
• 味精
• 白糖
• 香醋
• 小葱
• 自制香油

拌荞麦凉粉的做法步骤

步骤 1

取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片

步骤 2

把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎

步骤 3

在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽（没有生抽普通酱油也可以，但要酱色淡一些的）

步骤 4

炒锅放菜籽油100克（或其它的食用油），大火烧到6-7成热关火

步骤 5

放入一大勺芝麻，接着把和好的酱料倒入，用大勺子搅动到和油融合，再开中火搅动1-2分钟关火

步骤 6

关火后先不要急于铲起来，等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中，酱料就制好了

步骤 7

葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉（未拍，量可以根据自己的嗜好），取荞麦凉粉250克（这分量看人份而定），用开水洗一下

步骤 8

凉粉切成约1cm见方，8-10cm长的条

步骤 9

依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花

步骤 10

把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了

拌荞麦凉粉的小贴士

（1）制酱时油烧好了一定要先把火关了，再倒入芝麻和酱料，不然容易熬糊，因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽，一定要先倒芝麻后倒酱料，不然芝麻的香味出不来。 （2）凉粉要先洗后切，先切后洗和调料不容易粘合。 （3）因为不能吃太辣的，所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒，如果特别嗜辣，可以再放点红油辣椒或小米辣。 （4）醋我喜欢用香醋，荞麦凉粉带有碱性，醋可以中和碱性，如果喜欢酸味重一点的可放陈醋。 （5）酱料里的生抽用量是参考量，因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的，可以调整生抽的用量，稀薄以能够流动为准。 （6）凉粉拌好后尝一下味道，如果味不够可以多加点酱料。 （7）自制素油不放也可以，可以用一点香油代替就行。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:54:57