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拌荞麦凉粉的做法
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拌荞麦凉粉

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
凉粉是一种老少咸宜的大众食品,深受人们喜爱,特别是女性朋友的喜爱。在炎热的夏日里,一碗凉凉的绿豆稀饭,配一碗自己调制的凉粉,那绝对是赛过山珍海味。凉粉的种类繁多,从原料的种类上分有:绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、米凉粉、烧仙草凉粉等。从制作工艺上分有淀粉凉粉、水磨粉凉粉、干粉凉粉(就是直接将大米、豌豆、荞麦等磨成粉过筛后熬制的凉粉,不是提取淀粉熬制的凉粉)等。烹饪的方法也很多,有拌、烧、煮、煎等。从味道上分有咸、甜、麻辣、酱味等。而凉拌凉粉是最家常的一种吃法,由于个人的喜好不同,拌的时候用的调料也可能不同,比如有嗜辣的,嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是淀粉凉粉(绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉)、水磨粉凉粉、干粉凉粉。而我个人认为:淀粉凉粉适合捞拌,就是汤水多一些,吃的时候把凉粉从味汁里捞起来(相对的哈),而水磨粉凉粉、干粉凉粉如荞麦凉粉、豌豆凉粉、米凉粉更适合酱拌(纯属个人观点),因此一碗能诱人流口水的凉粉的制作秘诀全在这一勺酱上。

用料

拌荞麦凉粉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽(没有生抽普通酱油也可以,但要酱色淡一些的)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放菜籽油100克(或其它的食用油),大火烧到6-7成热关火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一大勺芝麻,接着把和好的酱料倒入,用大勺子搅动到和油融合,再开中火搅动1-2分钟关火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后先不要急于铲起来,等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中,酱料就制好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉(未拍,量可以根据自己的嗜好),取荞麦凉粉250克(这分量看人份而定),用开水洗一下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉粉切成约1cm见方,8-10cm长的条

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了

拌荞麦凉粉的小贴士

(1)制酱时油烧好了一定要先把火关了,再倒入芝麻和酱料,不然容易熬糊,因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽,一定要先倒芝麻后倒酱料,不然芝麻的香味出不来。 (2)凉粉要先洗后切,先切后洗和调料不容易粘合。 (3)因为不能吃太辣的,所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒,如果特别嗜辣,可以再放点红油辣椒或小米辣。 (4)醋我喜欢用香醋,荞麦凉粉带有碱性,醋可以中和碱性,如果喜欢酸味重一点的可放陈醋。 (5)酱料里的生抽用量是参考量,因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的,可以调整生抽的用量,稀薄以能够流动为准。 (6)凉粉拌好后尝一下味道,如果味不够可以多加点酱料。 (7)自制素油不放也可以,可以用一点香油代替就行。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:54:57
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