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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

麻婆豆腐的用料

麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤水豆腐(不要买石膏豆腐)切成1.5见方的块,把切好的豆腐在淡盐水中泡30分钟左右(这样豆腐更嫩)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、姜、蒜切碎、番茄剁碎、一大勺郫县豆瓣、8-10颗豆豉剁碎、青椒切成丝(未拍)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放油30ml(多一点也没有关系)左右烧到5-6成热

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下肉末翻炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到肉末散开发白

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剁好的郫县豆瓣、豆豉翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待郫县豆瓣炒出香味、红油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剁好的番茄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复翻炒到番茄呈番茄酱色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到入切好的、沥干水分的豆腐块(盐水泡过后再用清水冲一下),同时放一大勺生抽、一大勺蚝油、再放一点水能盖着豆腐就行

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入豆腐后煮2-3分钟左右,放入剁碎的大蒜,轻轻的翻动一下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的青椒丝、一丁点白糖,轻轻翻动一下后煮1-2分钟左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用1/4勺的淀粉兑成水淀粉勾芡、放一点味精后铲起,面上均匀的撒上花椒面

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再面在上撒上一点葱花

麻婆豆腐的小贴士

(1)豆腐不能切太大1.5cm见方足够,因为烧的时间不长,太大了不入味。 (2)如果豆腐的水沥的不是很干,烧的时候加水要酌情,能盖到豆腐就行。 (3)麻婆豆腐的灵魂是花椒,但如果受不了麻味那量要自己控制,所以文中未提花椒的量,可自行掌握。 (4)整个过程未加盐,生抽也是加的薄盐生抽,做的时候可以试一下咸、淡如果觉得淡可以放一点点盐。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:53:35
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