麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

1531人浏览 49人收藏
看看其他做法
返璞归真chen

麻婆豆腐的用料  

麻婆豆腐的做法步骤

将做法保存到手机
  • 卤水豆腐(不要买石膏豆腐)切成1.5见方的块,把切好的豆腐在淡盐水中泡30分钟左右(这样豆腐更嫩)

  • 葱、姜、蒜切碎、番茄剁碎、一大勺郫县豆瓣、8-10颗豆豉剁碎、青椒切成丝(未拍)

  • 炒锅放油30ml(多一点也没有关系)左右烧到5-6成热

  • 下肉末翻炒

  • 炒到肉末散开发白

  • 下剁好的郫县豆瓣、豆豉翻炒

  • 待郫县豆瓣炒出香味、红油

  • 下剁好的番茄

  • 反复翻炒到番茄呈番茄酱色

  • 到入切好的、沥干水分的豆腐块(盐水泡过后再用清水冲一下),同时放一大勺生抽、一大勺蚝油、再放一点水能盖着豆腐就行

  • 放入豆腐后煮2-3分钟左右,放入剁碎的大蒜,轻轻的翻动一下

  • 放入切好的青椒丝、一丁点白糖,轻轻翻动一下后煮1-2分钟左右

  • 用1/4勺的淀粉兑成水淀粉勾芡、放一点味精后铲起,面上均匀的撒上花椒面

  • 最后再面在上撒上一点葱花

麻婆豆腐的小贴士

(1)豆腐不能切太大1.5cm见方足够,因为烧的时间不长,太大了不入味。
(2)如果豆腐的水沥的不是很干,烧的时候加水要酌情,能盖到豆腐就行。
(3)麻婆豆腐的灵魂是花椒,但如果受不了麻味那量要自己控制,所以文中未提花椒的量,可自行掌握。
(4)整个过程未加盐,生抽也是加的薄盐生抽,做的时候可以试一下咸、淡如果觉得淡可以放一点点盐。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:53:35
App 内打开

麻婆豆腐的其他做法

作者的其他菜谱