麻婆豆腐

作者： 返璞归真chen

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。陈麻婆当时在不经意间成就的这道名菜，经历了百年的岁月历练，成为了成都陈麻婆豆腐店的传世佳肴。除了陈麻婆豆腐店，现在在四川的大小川菜馆里几乎都能见到麻婆豆腐这道菜，也是点击率比较高的菜，因豆腐是一种简单的食材，制作程序也较简单，它也成为川人家庭常制作的一道家常菜，在制作的食材上也有一些改动，如牛肉换成猪肉等。正宗的麻婆豆腐以麻味为灵魂，所以和辣比较它更突出了麻味。四川人比较喜欢麻辣，但其它省份的人对麻辣接受的程度有限，特别是这麻味。对于家常菜来说正不正宗其实已经不重要了，主要是要更适合自家人的口味。我把这麻婆豆腐的食材稍加改动了一下，减少了点郫县豆瓣和花椒，用了一个番茄和一勺蚝油，既保持了麻婆豆腐外观的红亮色泽（所以你不要被这红油吓到了哦，这不完全是辣椒的功劳），又降低了麻辣程度，增添了一点鲜甜味，这样更适合不嗜麻辣的人吃。 温馨提示一下哈，把豆腐吃完后，汤汁和里面的肉末、调料是现成的川味杂酱面的臊子哦。

用料

• 豆腐 300克
• 肉末 50克
• 番茄 1个（未称）
• 小葱
• 生姜
• 大蒜
• 青辣椒 一个
• 郫县豆瓣
• 豆豉 几颗
• 生抽
• 蚝油
• 白糖
• 淀粉
• 味精

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

卤水豆腐（不要买石膏豆腐）切成1.5见方的块，把切好的豆腐在淡盐水中泡30分钟左右（这样豆腐更嫩）

步骤 2

葱、姜、蒜切碎、番茄剁碎、一大勺郫县豆瓣、8-10颗豆豉剁碎、青椒切成丝（未拍）

步骤 3

炒锅放油30ml（多一点也没有关系）左右烧到5-6成热

步骤 4

下肉末翻炒

步骤 5

炒到肉末散开发白

步骤 6

下剁好的郫县豆瓣、豆豉翻炒

步骤 7

待郫县豆瓣炒出香味、红油

步骤 8

下剁好的番茄

步骤 9

反复翻炒到番茄呈番茄酱色

步骤 10

到入切好的、沥干水分的豆腐块（盐水泡过后再用清水冲一下），同时放一大勺生抽、一大勺蚝油、再放一点水能盖着豆腐就行

步骤 11

放入豆腐后煮2-3分钟左右，放入剁碎的大蒜，轻轻的翻动一下

步骤 12

放入切好的青椒丝、一丁点白糖，轻轻翻动一下后煮1-2分钟左右

步骤 13

用1/4勺的淀粉兑成水淀粉勾芡、放一点味精后铲起，面上均匀的撒上花椒面

步骤 14

最后再面在上撒上一点葱花

麻婆豆腐的小贴士

（1）豆腐不能切太大1.5cm见方足够，因为烧的时间不长，太大了不入味。 （2）如果豆腐的水沥的不是很干，烧的时候加水要酌情，能盖到豆腐就行。 （3）麻婆豆腐的灵魂是花椒，但如果受不了麻味那量要自己控制，所以文中未提花椒的量，可自行掌握。 （4）整个过程未加盐，生抽也是加的薄盐生抽，做的时候可以试一下咸、淡如果觉得淡可以放一点点盐。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:53:35